餐饮服务食品安全系统监督动态等级评定表

《餐饮服务食品安全系统监督动态等级评定表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、实用标准文案餐饮服务食品安全监督动态等级评定表检查项目检查内容分值检查内容评分一许可管理10分1.是否超过有效期限★2违法行为2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★23.是否擅自改变许可类别、备注项目24.是否擅自改变经营地址15.是否规范悬挂或摆放许可证11.悬挂或摆放在醒目位置2.卫生整洁3.悬挂或摆放整齐6.食品安全管理制度是否健全2海南餐饮服务许可管理办法实施第11条二人员管理10分7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员1大型以上、学校、500人机关事业单位食堂及其他8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★1被吊销证

2、的人员5年内9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案1看制度和健康档案10.从业人员中是否存在物健康证明的人员2抽查2人以上为0分11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★2传染病及化脓性皮肤病12.是否执行晨检制度1查记录现场抽查2个员工以上13.从业人员个人卫生是否符合要求11工作服、帽、头发不得外露，长指甲、涂指甲油、佩首饰、口罩2手部卫生3专间工作人员专用衣服4私人物品在食品处理区5食品处理区吸烟、饮食等6非加工人员卫生情况14.是否制定并执行从业人员培训制度11新参加工作及临时工是否培训2在职从业人员按

3、计划参加培训3食品安全管理员培训40小时三场所环境卫生10分15.场所布局是否符合许可要求11食品处理区应在室内精彩文档实用标准文案三场所环境卫生精彩文档实用标准文案三场所环境卫生2整体布局合理单一方向3成品出口、原料通道、餐具回收通道应分开设置，或时间差16.场所内外环境是否整洁1外1周围不得有旱厕、垃圾场2不得圈养、宰杀禽类25米内3应在粉尘等有害物范围外内1垃圾桶、地面、排水沟是否清洁2工用具是否清洁3每周一次冷库、排烟设施表面4每月一次墙壁、天花板5每年两次排烟设施内部17.专间区域是否符合要求★11应独立2入口应设洗手、消毒更衣

4、预进间3墙砖到顶4不得有明沟5专间面积符合规定6应只设立一个门、窗关闭18.专用区域是否符合要求（生食海产品、水果拼盘）11专用操作场所2区域大小与经营规模相适应3专用刀具、砧板19.地面与排水是否符合要求11应有不易积垢地砖2初加工、餐具清洗等易潮湿场所应有排水系统，排水沟应有坡度3排水的流向应由高清洁区流向低清洁区4应有防止污水逆流的设计5排水沟出口应有防老鼠栅栏20.墙壁与门窗是否符合要求11粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所应有1.5米以上的光滑墙裙2各类专间的墙裙应铺设到墙顶3食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的

5、门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门宜能自动关闭4窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面宜向内侧倾斜5以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。21.屋顶与天花板是否符合要求11食品处理区天花板不得有长霉、建筑材料已脱落、积垢过多2水蒸汽较多场所的天花板宜有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。3清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁

6、的吊顶4烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。22.卫生间是否符合要求11卫生间不得设在食品处理区2卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料3卫生间内的洗手设施，应符合本条第八项的规定且宜设置在出口附近卫生间是否符合要求4卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的窗户应设置纱窗，或为封闭式。外门应能自动关闭5卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封23.更衣场所是否符合要求11更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑

7、物内2宜为独立隔间且处于食品处理区入口处3更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施4有适当的照明5在门口处设有符合规定的洗手设施24.餐厨废弃物处置是否符合要求11建立餐厨废弃物处置管理制度,分类放置2做到日产日清3经相关部门许可或备案餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，签订合同并索取其经营资质证明文件。4建立餐厨废弃物处置台账，详细记录种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。四设施设备10分25.专间设施是否符合要求11专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施精彩文档实用标准文案四设施设备精彩文档实用标准文案四设施

8、设备2专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施（不得使用中央空调）3专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内4凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施5需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施