餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

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1、.宣恩县餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表一（适用于城镇学校食堂）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（6分）《餐饮服务许可证》有无超过有效期★超过有效期不得分2  有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★有其中之一者不得分1 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改

2、变不得分2 《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置不得分。1 制度（4分）有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案等）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。2 检查各项制度有无具体落实。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。2 人员管理（10分）组织机构（2分）有无设置食品安全管理机构，有无配备专

3、职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。1  有无聘用禁聘人员从事食品安全管理★1 从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案0.5 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取10%的从业人员(含临时工及实习生)进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。3 有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作★。现场检查发现有1人不得分。1 研究.人员管理（10分）从业人员（8分）从业人员有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。1检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合

4、卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位10%的从业人员，发现1人一项有上述行为的扣0.2分。2现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.1分0.5  场所环境（10分）流程布局（2分）各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。2  环境卫生（3分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.

5、5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.3分。1.5 现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；视野(约15m2)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.2分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。1 垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量

6、是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.3分，设施容量不密闭或无盖扣0.2分。0.5 食堂要求（2分）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。环境整洁。2 卫生间（2分）卫生间不设在食品处理区★1 卫生间应采用水冲式，在出口附近设置洗手设施。卫生间未采用水冲式扣0.5分，在出口附近未设置洗手设施扣0.5分。1 更衣场所（1分）更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处。现场检查有无更衣场所，是否处于食品处理区入口处。1 设施设备（1

7、0分）专间设施（1.5分）专间为密闭隔间，不得有明沟；设有专用冷藏设施；现场检查专间为非密闭隔间不给分，无专用冷藏设施扣0.5分；有明沟扣0.5分。1.5供水设施（1分）★现场检查如果使用市政供水的单位直接得分。1研究.设施设备（10分）通风排烟设施（1.5分）现场检查是否使用可安全操作炉灶。0.5  烹调场所应采用机械排风，有无安装有排气罩，排烟排气良好。检查无排气罩不得分，有排气罩但排气效果不好扣0.5分。1 清洗、消毒、保洁设施（2分）配备有效的消毒设施，能满足正常加工需要，标识明显。现场检

8、查无消毒设施不得分；消毒设施不能满足需要扣0.5分。1 不能正常运转扣0.5分；保洁设施不密闭扣0。5分。1 “三防”设施（1分）加工与用餐场所，要配置有效的防蝇纱门、纱窗。未设立不得分；设立不能有效发挥防蝇作用的扣0.3分。0.5 库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板。无金属防鼠板不得分。0.25 排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。无金属隔栅等不得分。0.25 清洁工具（0.5分）应配备专用于拖把等清洁工具的清洗水池，该水池不得与加工用