内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

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1、附件1：内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表一（适用于中型以上餐馆、机关和企事业单位食堂及城镇学校食堂）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（6分）《餐饮服务许可证》有无超过有效期★超过有效期不得分2  有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★有其中之一者不得分1 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分2 《餐饮服务

2、许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置不得分。1 制度（4分）有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。2 检查各项制度有无具体落实。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。2 人员管理（10分）组织机构（2分）有无设置食品安全管理机构，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。1  有无聘用禁聘人员从事

3、食品安全管理★1 从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案0.5 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取10%的从业人员(含临时工及实习生)进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。3 5有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作★。现场检查发现有1人不得分。1 有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。1 检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位10%的从业人员，发现1人一项有上述行为的扣0.2分。2 现场随机抽取5名

4、从业人员询问有关食品安全知识，发现1人回答不全扣0.1分0.5   场所环境（10分）流程布局（2分）各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。2  环境卫生（3分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有无

5、积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.3分。1.5 现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；1视野(约15m2)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.2分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。1 垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.3分，设施容量不密闭或无盖扣0.2分。0.5 专间区域（1分）进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间★。现场检查未设置相应专间扣0.5分；食堂未

6、设有备餐专间扣0.5分。1 卫生间（1.5分）卫生间不设在食品处理区★0.5 卫生间应采用水冲式，在出口附近设置洗手设施。卫生间未采用水冲式扣0.5分，在出口附近未设置洗手设施扣0.5分。1 更衣场所（0.5分）更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。0.5 餐厨废弃物处置（2分）餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应

7、的清运合同和资料扣分。1 5检查有无建立餐厨废弃物处置台账，记录详细。无台账记录扣分。1          设施设备（10分）         专间设施（2分）专间为独立密闭隔间，不得有明沟；有独立的空调设施；设有空气消毒设施和专用冷藏设施；有专用工具容器保洁设施。现场检查专间为非独立闭隔间不给分；无独立的空调设施扣0.3分；无空气消毒设施扣0.3分；无专用冷藏设施扣0.3分；无专用工具容器保洁设施扣0.3分；有明沟扣0.3分。1.5 应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。无预进间不得分。0.5 供水设施（1分）非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统