浅谈怎样上好专业技能实践课

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1、浅谈怎样上好专业技能实践课王萌哈尔滨商业大学2010级在职研究生15000齐市职业教育中心学校烹饪专业部161000摘要怎样上好学牛技能实践课，已不单单是“上好课”的问题，更深层的理解，它的质量决定着职高牛的就业去向问题，甚至影响着他一牛的命运。关键词学习兴趣教学现状学生实践课中式热菜烹饪文化是中华民族游戏文化遗产的重要组成部分，是世界文化宝库中的瑰宝。餐饮业是旅游经济发展的一个重要支柱。随着我国旅游经济的发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象，风味流派推陈出新、百花齐放、争奇斗艳，成为我国经济增长的一个亮点

2、。中等职业教育烹饪专业担负着为旅游餐饮业培养具有熟练技术、创新精神和创业能力的高素质劳动者的历史重任。近年来，中等职业教育烹饪专业的发展逐步由扩张数量转移到提高质量的轨道上来。我觉得我们的学生就好象汽车生产线上的汽车一样，在组装时如果不把好关，在以后的行驶中就会存在危险，实践课就是这台车的发动机，必须让学生将所学专业的知识和技能为己所用，真正的掌握一技之长，这样才能长期稳定地从事这个行业，现在我们学校就有一部分学生毕业后马上就会转行，因为他根木不符合从事木专业的工作能力要求，当然有一部分原因是学牛木身的，但

3、也有部分原因是和学校实践课的质量好坏有关系的。一、职高学牛最主要的一个问题在于学习兴趣不足，而导致学习兴趣不足的原因到底是什么？鄙人觉得有以下几点：1.课堂单调吸引力不足部分老师在授课的时候往往是以书木为主体，照木宣科。而且职业高中乂不能摒弃这种纯理论的文化课和专业理论课。课堂上乏味单调，经常会出现,老师在上边讲，学生目光呆滞或者根木不听直接睡觉。2.教师的教学方法简单，不钻研，惰性强学生是会出现学生的问题，但部分老师也有老师的问题，绝大多数职高教师会出现一个现象，开始的吋候充满激情的来到课堂，慢慢的让学生

4、的学习惰性给影响了，总是觉得既然我讲课没人喜欢听，我也没必要那么认真，“做一天和尚撞一天钟”好了。这样的做法是激起不对的，课堂是学生的课堂，不是教师的，学生学习兴趣不浓，教师应该寻找自己的问题，改变教学方法，使传统教学动起来、活起来，吸引学生的眼球才是最重要的。3•学生的人生观、价值观取向如何让学生有规范的职业规划，教师应该起到航标的作用。90后的学生特点确实让人头疼，尤其是职高学生，部分学生对未来没有概念，没有有针对性的学习，不知道自己的从业方向是哪，有的学生甚至对考不考大学或高职院校这样的问题也很彷徨，

5、对知识的渴求感不强烈，只看到眼前；有一部分学生因为家庭原因，总想早点步入社会，早点赚钱帮家里减轻负担，而忽视了一个重要问题，就是专业技能的学习是决定将来就业成色的重要因素，是飞翔的翅膀，没有了翅膀如何飞翔，这个时候最需要教师对学生的思想进行明确的指导。二、如何改变教学现状1•运用多媒体，使原有的课题与项目更灵活、更形象绝大多数教师会发现一种现象，当你运用多媒体课件（尤其是flash动画）上课吋，学生的注意力会高度集中，因为多媒体可以使书本上的东西动起来，更灵活、更形象的进行知识传导，类似于专业实践课。2.丰

6、富教学方法，使教学方法多样化传统的教学方法已经在9年义务教育中深深的扎在学生的印象当中，中职院校应根据自身的特点及优势，改变“一问一答”的教学方法。中职院校最大的优势在于，各式各样的专业实践课，即便是文化课也要与专业课相辅相成，文化课要为专业课服务，提高学生在就业时从事专业的时候的文化基础。3•树立学生信心，灌输职业道德和敬业精神，增加学生危机意识职高学生由于在中考吋的挫败，会产生心理阴影，总觉得自己已经被落在后边，会出现“破罐子破摔”的现象，既然我学不好，我就彻底不学了。还有一部分学生，认为自己的专业课学

7、习的很扎实，在就业时经常出现“高不成，低不就”的现象，有些岗位不愿意去，有些岗位又拿不起来。在这两种情况下，作为教师应该给学生树立信心，提高学生的职业道德及敬业精神，通过关心、谈话、帮助等方式让学生明白，通过专业学习自己仍然可以打造出自己的蓝天。同吋，也要增加职高学生的危机意识，这两者并不矛盾，要让学生给自己定位，从低慢慢做起，体验失败，在学习的过程中丰盈自己的羽翼，总有一天会自由翱翔。三、烹饪专业学生实践课存在的部分问题1.学生对菜肴的烹调方法及制作工艺理解不深，“当吋讲当吋会”，但不能长期掌握烹调师本来

8、就是一个熟练工种。必须经过长期的、反复的练习才能熟练操作，单单凭借实践课上短短几个小时的练习很难使学生马上掌握一个菜肴的烹调全过程，而原材料的成本又很高，利用率也只有一次，反复操作的可能性很低，于是我将一个菜肴的烹调过程分解:一个菜肴的制作过程包括:原料的初加工（水台）→整料去骨刀工成形（砧板）→初步熟处理（副灶）→正式烹调（主灶）→装盘（打盒）。如果这道菜肴原料的使用部分