浅谈微量营养素1

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1、浅谈微量营养素一一维生素微量营养素是营养素的一大类，包括维生素和矿物质。微量营养素的摄入不足会造成一系列进行性的损伤，首先由机体生化功能紊乱引起细胞、组织、器官等功能的损伤。少量的微量营养素不足因为临床症状不明显一般不被发现，仅在进行监测时发现微量营养素储备的耗竭，但机体没有明显的形态和功能的改变。传统的观点认为，如果机体没有明显的临床表现，就可以认为是营养充足。但是这个观点忽略了对于可能引起机体早期功能损伤的预防。对于早期由于微量营养素缺乏引起的代谢功能的改变，用补充合适的微量营养素进行针对性的治疗是比较容易的。如果

2、发展到最后功能改变的阶段时，损伤可能是永久性的。所以在微量营养素缺乏的早期就采取治疗措施是最有效的。维生素A维生素A是一种全球性的重要营养物。维生素A缺乏在发展中国家是儿童失明最主要的病因，由于维生素A缺乏导致的传染易感性增加，也增加了儿童的死亡率。维生素A能够维持健康上皮细胞的分化、正常增殖和视觉功能。维生素A在胚胎发育和组织维护中起重要的作用。维生素A缺乏会影响心脏、眼组织、循环系统、泌尿生殖系统和呼吸系统的发育。在骨的正常代谢中维生素A也起着关键的作用。维生素A摄入量过高或过低都会造成骨矿物密度异常。维生素A缺乏

3、的典型症状是夜盲症和干眼症。当维生素A摄入量不足时即产生一系列临床症状，如食欲缺乏、牛长发育不良、粘膜干燥、皮肤粗糙、易感染等。富含维生素A的食物：绿色和黄色的蔬菜、肝、含油的鱼类和维生素A强化食品。维生素D维生素D被称为“阳光维生素”，通过紫外光照射在皮肤上，人体可以合成自身的维生素D。不同个体、不同种族人群的皮肤生理特性不同，其体内维生素D的合成和转化速率不同。天气、季节、地理位置以及人的生活方式（衣着、室内居住、使用防晒霜）等因素都会对维生素D的合成产生不同的影响。维生素D最主要的牛理功能是维持体内钙磷的稳态。维

4、牛素D的活性代谢产物可以刺激小肠和肾脏对钙、磷的吸收，同时和体内其它激素协同作用维持血浆中钙和磷的浓度。在骨代谢中，维生素D也具有重要的作用，维生素D缺乏时，会影响骨的矿化，引起佝偻病和软骨病。除此之外，维生素D在许多细胞中具有普遍的功能，与非胰岛素依赖型糖尿病、自身免疫病、牙周疾病、心脑血管疾病和癌症等疾病有关。维生素D缺乏主要由于皮肤阳光照射不足、饮食中摄取不足或维生素D代谢活性受损。在高纬度生活的人在冬季往往不能享受足够的阳光照射以维持正常的维生素D水平。即使在阳光充足的地方，如果人们待在屋里或者因为空气污染或衣

5、服阻挡了紫外线的照射，体内也不会产生足够的维生素D。2岁内的婴幼儿，维生素D缺乏常常引起佝偻病，可能出现囱门闭合延迟、骨骼发育畸形（0或X型腿）、出牙延迟等。对于年龄大一些的孩子和成人，维生素D缺乏可引起骨软化病，出现骨痛，影像检查显示骨密度降低，骨折的风险增加。极少食物富含维生素D,最丰富的天然来源是鱼肝，特别是鱼油极富维生素Do维生素D也可以从维生素D强化食品或营养添加剂中获得。维生素C维生素C具有氧化还原特性，在细胞的抗氧化防护中起重要作用。维生素C能提高铁的生物利用度，维持酶复合物中金属离子的氧化状态，而使酶能

6、正常发挥催化功能。维生素C的缺乏可由低膳食摄入量及需求量超过体内合成量所致。当儿童暴露在吸烟环境下，其维生素C转化率降低。严重维生素C缺乏时会出现典型的坏血病，表现为伤口愈合不良，皮肤、粘膜出血，骨骼、软骨、牙齿强度减弱。儿童可出现关节处剧烈疼痛，还经常有贫血发热。有坏血病的儿童通常走路吃力，下肢触痛，牙龈出血及瘀斑性出血。维生素C的亚临床缺乏表现为一些非特异性的症状和体征，如乏力、疲劳、食欲不振、肌肉无力，并增加感染易感性。维生素C广泛分布于植物和动物体内，一般新鲜水果和蔬菜中含量最丰富。大多数食物的维生素C含量在储

7、藏的过程中会显著下降，水煮等烹调手段会使其损失更多。核黄素（维生素B2）对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的。核黄素缺乏可以影响许多组织，产生一系列症状，如食欲下降、生长缓慢、唇干裂、口腔炎、周围神经炎等。不合理饮食是导致核黄素缺乏最重要的原因。核黄素广泛分布在食物中，肉制品和乳制品是获得核黄素的最主要食物来源。一些绿色蔬菜如花椰菜、芦笋和菠菜也是核黄素的良好来源。高温烹饪不影响食物中核黃素的含量。核黄素对光非常敏感，暴露在光下能导致大量的核黄素丢失。谷物中的核黄素主要分布在胚芽和糠隸中，经过研磨除去这些物质，

8、导致其中大部分的核黄素丢失。人类食物中的维生素肉和肉制品：肉和肉制阳是维牛素B1、维牛素B2、烟酸和维牛素B12的主要来源，肝脏（包括家禽和鱼的肝脏）是维生素A、D、E、和B12的主要来源，蛋类是生物素的良好来源。但是，肉类通常不是获取维生素C和叶酸的主要来源。大豆、豌豆和扁豆：大豆、豌豆和扁豆通常是维生素B1、维生素B2、烟酸、