【酒店】后区厨房值班检查表新

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1、后区厨房值班检查表□□所有物品工具按照物码标识位□□制冷机、循环泵运转正餐前检查8：40——11：0016：00—17：30海鲜岗位检査□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地而、台而无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，价位牌淸楚□□小海鲜多样、挑拣及时□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温止常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专川工具装盛□□口检表填写正确餐中检查11：00-—13：0017：30-—20：00海鲜岗位检査□□仪容仪表合格，经常消

2、毒双手□□地而、台而无水渍、碎屑□□站位标准□□补位及时□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作抓鱼程序□□传递海鲜速度快速□□海鲜夹子对应准确置正确摆放□□小海鲜多样、挑拣及时□□口检表填写正确餐尾检查13：00—-14：1020：00—-22：00海鲜岗位检査□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地而、台而无水渍、碎屑□□海鲜台清洁□（中午）收档保鲜措施到位□□海鲜盘点表填写止确□□海鲜缸渣滓清除干净□□所右物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，清洗晾晒□□小海鲜挑拣及时□□自检表填写正确□□所有物品工具按照物

3、码标识位□□所令物品工具按照物码标识位凉菜岗位检査□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地而、台而、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地而、台而、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地而、台而、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水置正确摆放□□玻璃明档藥洁、明亮□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范□□海笊头（皮）咸淡适中切配标准□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□

4、凉开水备置充足□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料保持新鲜□□花牛米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□肉类原料加工、切配符合标准□□酱猪冷、酱猪蹄结冻止常□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□果盘制作方法多样、专板制作□□一次性手套的规范使用置正确摆放□□玻璃明档報洁、明亮□□原料腌制、酱制比例正确称量□□垃圾桶盖盖、内尢浪费原料□□保鲜按照牛熟、荤腥分开原则无变质无积压□□蒜泥无剩余□□凉开水及时二次补给充足□□汁酱按标准调制符合耍求□□采品

5、HI品质量达标□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置止确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照牛熟、荤腥分开原则,无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□料馅拌制按标准进行，味道可口□□发面包子制作合格□□和血按照比例称暈准确□□轧ifii机、电饼铛检査良好□□自检表填写正确面食间岗位检查面食间岗位检査□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□地面、台面、

6、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位置止确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格□□哈饼制作合格□□米饭蒸制软糯可II□□操作案台及时清理□□0检表填写止确置止确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜按照牛熟、荤腥分开原则,无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□五花肉切备均匀，砧板部操作□□操作案台及时清理□□自检表填写止确□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物

7、码标识位水台岗位检査□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地血、台血、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置止确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、尢水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草角鲸角宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净、翻脂、盐酷搓洗水台岗位检査□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地血、台血、水池清洁置止确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□冋撤码斗及时洗刷干净不余留□□海捕鱼宰杀按步骤进行水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手

8、□□地血、台血、水池清洁置止确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水□□岗位卫生清理及时下净□□淸倒岗位垃圾，垃圾桶淸洁□□地面、台面、水池