后区厨房值班检查表新

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1、后区厨房值班检查表6餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，进出库清晰□□水池干净无积水污物餐中检查11：00----13：0017：30----20：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□站位标准□□备货架补货及时餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜台清洁□□（中午）收档保鲜措施到位6□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电

2、量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专用工具装盛蔬菜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□菜品验货标准。开困，开包□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□菌类去根，按照标准加工保存□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□□□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□□□自检表填写正确□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作进出冰箱程序□□传递海鲜

3、速度快速□□毛肚百叶下货改刀保存合理□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□午餐肉备货准确，开罐保鲜存储□□鸡蛋面保存合理□□□水池干净无积水污物蔬菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□□□□□青菜原料保持新鲜□□□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□原料加工、切配符合标准□□□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□□□一次性手套的规范使用□□菜品出品质量达标□□□□□□海鲜渣滓清除干净□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，清洗晾晒□□制冷机、循环泵运转正□□海鲜海水保存□□蔬菜岗

4、位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□原料正确称量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压□□□□□□□□□□□□□□□□6刨肉岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□料馅拌制按标准进行，味道可口□□发面包子制作合格□□和面按照

5、比例称量准确□□轧面机、电饼铛检查良好□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、无水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗刨肉岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格□

6、□哈饼制作合格□□米饭蒸制软糯可口□□操作案台及时清理□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□回撤码斗及时洗刷干净不余留□□海捕鱼宰杀按步骤进行刨肉岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□五花肉切备均匀，砧板部操作□□操作案台及时

7、清理□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水□□岗位卫生清理及时干净□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁6小料喊单岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜及时清理入架□□青菜清洗遵循先进先出□□崂