餐饮企业如何实施服务营销策略

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1、餐饮企业如何实施服务营销策略餐饮企业如何实施服务营销策略近几年来，我国的餐饮业取得了前所未有的发展。然而透过种种“繁荣”景象，同样不难发现。其实真正办得成功的餐饮企业很少,有很多只是在市场上昙花一现。究其原因，经营管理的失败固然是一方面，但其中营销工作是否到位更是一个不容忽视的重要因素。可以说，餐饮企业营销的实质是服务营销，餐饮企业可以根据服务的一般特点结合餐饮业的特殊性进行营销策划。例如，服务的无形性对餐饮营销有不利的一面，比如新顾客很难识别和判断某家餐馆烹饪质量的好坏；但也有有利的一面，比如厨师雕塑食品的活动，顾客一般看不到。顾客看到的是雕塑作品，雕塑作品使顾客对厨师的服务技艺产生一种

2、“神秘感”，这种神秘感吸引着顾客也促进着营销。所以餐饮企业可以利用服务的这些特点，变无形服务为有形服务，进行营销。餐饮企业营销，作为一种服务营销，可归纳为“八化”营销：有形化营销、技巧化营销、可分化营销、关系化营销、规范化营销、差异化营销、可调化营销和效率化营销。1餐饮企业的有形化营销—环境营销餐饮服务作为烹饪服务和助餐服务，本质上是无形的、抽象的,这对餐饮业营销不利，因此餐饮企业在营销中应当讲究有形化，即尽可能提供一些有形线索，帮助顾客识别和了解企业，并由此促进营销。餐饮企业的环境就是有形线索，包括餐厅的地段、建筑外观、气氛等方面，具有重要的营销作用和价值。餐饮环境对餐饮质量和其他服务内

3、容起到提示作用，如整洁的环境可以提示食品卫生的水平和严谨的服务态度等。在进行环境营销设计时应注意.（1）环境耍体现理念。国外一些绿色饭店的环境设计就体现出“绿色”的理念，如在餐厅内种植树木、竹林等。(2)环境要体现特色。餐饮企业的特色，不但体现在菜肴、点心和自配饮料上，还体现在环境上。(3)环境要满足顾客的需要。满足顾客的需要是营销的核心，也是餐饮环境设计和管理的一个原则。2餐饮企业的技巧化营销一一文化营销餐饮业的文化营销就是利用餐饮企业的文化來吸引和满足顾客，充分发挥文化在餐饮营销中的作用。如北京蜀国演义酒楼的文化营销。酒楼之所以取名“蜀国演义”,是取“三国演义”之名，易“三”为“蜀”，

4、使人们能较容易记忆，既有文化感。乂有现代广告艺术性。另外，我们知道，三国时的蜀国应该包括现在的云南、贵州、四川等地，酒楼就利用此将“古蜀”和“今蜀”合二为一。“蜀”也表明经营项冃以川菜为主，同时引进泰国、越南、贵州、云南等地特色，丰富了店内的菜品。由此作为企业的文化，不仅起到营销作用，同时也是企业品牌宣传、品牌打造的重要方法。3餐饮企业的可分化营销一一自助营销(1)餐饮业的可分化营销，是指通过服务的可分化來吸引消费者和扩大客流。餐饮业服务的可分化，是指在餐饮服务过程中，餐饮服务的提供者与顾客之间远距离或不直接接触，通过“中间媒体”接触顾客和向顾客提供服务。如餐饮业的自助化服务。也就是自助餐

5、。在餐饮业营销中，自助餐可以发挥增加顾客的参与感、降低服务成本、实现有形化营销等作用。(2)口助餐的管理。从生产者的角度看，口助餐的问题主要是顾客缺乏自我约束导致食品色勺大量浪费；从消费者的角度看，自助餐的营销存在一系列问题，如品种太少、质量和档次不高等。解决以上问题关键在于对顾客、食品、成木等三方面的管理。一是顾客管理，适当控制自助餐的菜品数量。二是食品管理，食品品种必须按菜单的规定备齐。在服务中不能出现空缺的品种并且严格检查卫生。三是成木管理，要核算和控制自助餐牛产和销售诸环节的成木。销售环节成本控制的重点是高档菜品，可以将高档菜品改由从厨师那里领取，这样面对面的服务，可以使顾客不好意

6、思浪费。4餐饮企业的关系化营销一一细微营销餐饮业的细微营销，是指餐饮企业及其人员从细微处关心顾客，使服务关系进入更深的层次。如为顾客将吃剩的食物打包，就是一种细微周到的服务。细微服务的技巧有细微观察和细微结帐等。对于细微观察，即要善于察言观色，根据顾客不同的消费层次帮顾客点出不同价位的菜肴,对于细微结帐，就是向顾客提供明细帐单，使顾客对餐馆产生信任。如北京蜀国演义酒楼在给顾客结帐吋先打出一张预结单，服务人员先核对后让顾客核对，然后再打出实结单，服务人员签名后还需顾客签名确认。这样做，虽然看似麻烦，却体现了酒楼的细微服务，使酒楼的信誉度大大提高。5餐饮企业的规范化营销服务的易变对餐饮业的营销

7、存在不利的一面，它使得餐饮服务质量不易稳定。为此，餐饮业需要规范化营销。这就要求餐饮企业制定一系列的质量标准，以保证所提供服务质量的稳定性。(1)餐饮产品设计的标准化，就是在向顾客调研的基础上，对菜点的功能、原料状况、制作方法、成本等要素应达到的标准加以规定。从营销的角度讲，餐饮产品设计的标准应当充分体现顾客的需要。为此，必须作好顾客调查，充分了解顾客对菜点的需要、意见和要求，另外也应听取厨师的意见，努力把顾客的需要和厨