餐饮企业营销策略研究

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1、国家职业资格全国统一鉴定餐厅服务员文章（国家职业资格二级）文章题目：细化营销策略优化餐饮业姓名：吴捷身份证号:360430197608220022所在省市：江西省九江市所在单位:彭泽职教中心餐饮企业营销策略研究彭泽职教中心吴捷摘要：随着经济发展，人们生活水平提高，近年来餐饮业市场发展迅速，其发展呈现出消费方式多元化和现代化，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，制定适宜的营销策略，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功，本文就几种营销手段做具体阐述。关键词：餐饮业营销策略竞争随着社会发展，人们生活水平H渐提高，人们的消费观念也在经历着不断的更新，如八九I•年

2、代人们只能追求吃饱穿暖，变成今日要求既要吃饱还要吃好更要吃出档次。于是不论是发达的一线城市还是偏远的小县城，随处可见一栋栋装修精美的酒店，豪华的装修，优美的外部环境，过得不能再硬的硬件，无比强烈地在呼唤客人。这些既体现了当今餐饮业的发展壮大，同时也反映了餐饮业市场的激烈竟争这种竟争早已硝烟弥漫。这种竟争不仅来自于国内原有的竞争对手，还将来自于因开放程度加深而带来的新对手。酒店餐饮业也将在这种复杂的背景屮谋求生存。怎样才能使我们洒店成为地方区域的龙头酒店呢?我认为当前的餐饮业在市场的竞争中求生存直接与餐饮营销是分不开的。-、当今部分餐饮企业在营销方面存在的问题纵

3、看当今餐饮业，有的酒店门庭若市，宾客络绎不绝，车水马龙景象着实令有的酒店管理者汗颜。看口己冷清的前厅，稀稀拉拉的就餐客人，永远也没提高的营业额，酒店管理者应好好反思为什么在外在环境内在设施同等的情况下会有如此大的反弟。经营不好，效益不佳的酒店就其餐饮方面应存在以下问题：(1)有相当一部分酒店餐饮业营销管理依然停留在走团队、签合约或简单的推销、低级的削价等传统营销手段上。缺乏对自身酒店进行市场分析及市场定位，或分析不够深入，定位不准，使酒店餐饮业经营策略模糊。(1)当前部分酒店餐饮经营销售的主要精力没有放在了解对手，如何跟同行进行拼规模、拼价钱、拼服务、拼文化，

4、只是在努力发掘自己的“潜力”，逐渐形成了“闭关自守”、“闭门造车”，使自己餐饮部的客源市场人为变小。(2)许多餐饮企业发展侣行“80/20法则”,即大部分餐饮企业80%的营业额是来口于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来口于那些80%的游离顾客。不少酒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究，没有考虑到如何才能吸引他们入住，如何才能根据他们的需要进行饮食、娱乐、社交等活动和消费的激励促销，更没有考虑到如何进行“个性化”的经营销售。市场是餐饮企业生存的源泉，而市场的主要矛盾就是供求矛盾，因此，餐饮企业的经营思维应该一切以市场的需要为出发点和

5、落脚点，我们必须把企业推向市场，在市场中求得生存发展，从而确立在本地行业领域的主导地位。二、餐饮企业的营销策略如何才能更彻底地将餐饮企业推向市场，运用哪些营销手段，才能更好地树立本餐饮企业在社会公众的良好形象，才能获得更大的经济利益，本文将就以下几个方面作进一步的阐述。(-)广告营销它是通过购买某种宣传媒介的空间或吋间，來向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。餐饮广告一般可分为以下儿种：(1)电视

6、广告其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费屮“按图索骥”Z后，却深受某些虚假广告Z苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产纶不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的

7、广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。(2)电台广告它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成木较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，女m传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。(3)报纸、杂志刊物广告这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广

8、告范围也较小。(4)餐厅内部宣传品例如