学校食堂卫生安全问题与对策研究

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1、学校食堂卫生安全问题与对策研究【关键词】学校食堂卫生安全【中图分类号】G【文献标识码】A【文章编号】0450-9889(2013)11B-0041-02学校教育是青少年成长的必经之路。青少年是祖国的未来，学校食堂卫生安全是保证青少年生长发育的前提条件,食堂环境、建筑、设备及人员管理是学校卫生安全工作的主要关注内容。搞好食堂卫生安全工作，是创建和谐校园的必要条件之一。近两年來，虽然我市学校食堂卫生安全状况有明显好转，硬件设施有了很大的改善，但仍然有很多问题有待研究和探讨。为更好地了解我市学校食堂卫生安全管理现状及存在的问题，我们成立了课题组，

2、对我市学校食堂卫生安全管理现状进行调查研究，以此找出我市学校食堂卫生安全管理的通病，特别是存在的突出问题，为今后制定适合我市学校食堂的卫生安全管理法规提供依据，从而进一步提高我市学校食堂管理水平，保障广大在校学生的身体健康。一、调查对象和方法木次调查研究主耍采用问卷调查、师生访谈和实地考察。(%1)问卷调查。问卷调查的对象为本市中小学在校内宿学生。问卷发放给21所不同类型的学校，每校100份，共发放2100份，冋收2100份，有效问卷回收率达100%。问卷主要从消费者的角度对目前学校食堂卫生安全状况进行调查。调查采用匿名方式。据调查统计结果

3、，被调查的学校有82.5%的学生经常到学校食堂就餐。对于学校食堂的环境，66%的学生觉得还可以，62%的学生觉得食堂的秩序良好；对于学校食堂的服务人员，62%的学生觉得服务人员的态度不好，43%的学生觉得服务人员的个人卫生差；对于学校食堂的卫生状况，53%的学生最担心饭菜的卫生，38%的学生不知道到食堂就餐使用的餐具是否已经消毒过；对于学校食堂的饭菜，55%的学生觉得食堂的饭菜一般，42%的学生觉得食堂的饭菜基本可以，56%的学牛觉得食堂的饭菜种类偏少，53%的学生认为学校食堂的饭菜搭配不够合理，25%的学生认为食堂做的三餐都不好；在学校食

4、堂的饭菜中，有59%的学生发现过沙子，13%的学生发现过头发，11%的学生发现过虫子，38%的学生经常发现食堂工人打饭菜时不戴口罩或者帽子；对于学校食堂的卫生管理，34%的学生认为食堂的三防措施很差，35%的学牛认为目前学校对食堂的泄期检查起到的安全监督作用一般；而对食堂就餐的总体评价，25%的学生很满意，51%的学生满意，11%的学生基本满意，14%的学生不满意。（二）师生访谈和实地调查。师生访谈和实地调查与问卷调查同时进行，我们将课题组的10个成员分为2组，分赴各校进行访谈和调查。各成员在分发调查问卷的同时，对当地学生、教师和食堂工作人

5、员进行询问或个别谈话，然后各组进行记录、总结、分析，最后汇总。二、调查结论通过调查，我们发现大多数学校加大了食堂卫生安全管理力度，学校食堂的硬件建设也基木符合耍求，食堂卫生状况明显好转，但是仍存在一些不可忽视的问题。（一）村级小学食堂基础设施差，布局不合理。村级小学食堂多由旧瓦房改建而成，没有食甜存放间和加工操作间，餐具严重不足。有的学校食堂简陋到只有一个灶台和一个煮饭、炒菜的锅而已。部分学校对食堂的经费投入严重不足，致使食堂缺少必要的设备和食物保护措施，从而使影响食品安全的危险因素增多。一些学校在改善学校设施时，往往是重校舍建设，轻食堂投

6、入。有些食堂无防蝇设施，加工流程无序，餐具消毒措施未得到落实，冷藏设备严重不足。（-）食堂从业人员素质差，人员流动性大。通过调查和访谈，我县全县学校食堂没有一名膳食营养师，仅有少量厨师，农村乡镇中小学食堂从业人员大多数只有初中文化，且多是临时聘用的，未经培训就从事食品加工，普遍缺乏食品卫生安全知识，卫生操作的行为习惯也很差。此外，目前我县学校食堂从业人员仅冇6%为正式工人，且年龄偏大，平均年龄为53岁，其他人员均为各校自主聘用的临时工，没有接受过专业培训，没有编制，工资山各校自行发放，标准不一，因而人员流动性较大。（三）学校用水困难，普遍存

7、在安全隐患。学校饮用水多数属于自备供水，各种配套设施存在很多卫生安全隐患。如上思县叫安初中和叫安乡屮心小学，两个学校相隔不到100米，共冇师生3000多人，饮用水都从凤凰山水库引来，没有经过漂白或消毒，水质不好，雨季时水其至很浑浊。2008年5月，这两所学校发生甲肝疫情，300多名师生住院治疗，2000多名师生为此都注射了80多元一支的甲肝疫苗。当时群众对水源的质量议论纷纷，省级有关部门也介入调查。至于是否属水源质量引发的问题,目前还没有定论，但是作为饮用水，这两所学校的水源质量的确令人担忧。H前我市对学校饮用水重视不够，政府很少过问学校用

8、水，除了县城学校外，多数学校饮用水都存在不同程度的安全隐患。（四）学校领导缺乏食品卫生知识，对相关的食堂卫生管理法规不了解。个别学校肉品及蔬菜的进货渠道不明，产品未经检疫检测合格