浅谈如何开展面粉质量检验工作

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1、浅谈如何开展面粉质量检验工作陈传方乌春华（黑龙江省长水河农场164007）面粉的质量检验工作担负着指导生产、控制质量、维护消费者利益、保障市场经济秩序的重要任务。那么，如何开展面粉的质量检验工作呢？笔者认为应从企业技术管理要求出发，并结合国家的有关文件、规定及工厂的实际情况提出以下几点建议，与大家共同进行探讨。、把质量检验工作的重点放在对生产的指导上质量检验工作具有“保证、预防、报告"三大职能，概括起来说就是指导生产、保证和提高产品质量的职能。粉的质量检验工作应着眼于指导生产，做到事前深入地了解各批小麦原料的质量差异，有针对性地对制粉工艺技术参数进行调整，注意检查在制半成品

2、的质量情况以便及时改变操作，生产才不会出现盲目失控的情况。只有这样，才能提高面粉的合格率和优质率，提高经济效益的目标才能得以实现。许多面粉加工厂习惯把质量检验工作的重点放到对面粉生产的成品的质量把关上。事实证明：这样的做法很不科学，很容易使面粉厂的生产经营陷入被动。小麦扌千样是面粉质量检验工作的开始。关于小麦扌千样、分样及试样制备的正确方法在GB5490-5539—5《粮食、油料及植物油脂检验》中，已经有了详细的规定。但是，对于连续性作业的面粉厂来说，依靠人工操作进行抨样受到人的精神、体力和责任心的制约，要求人工抨取真正具有代表性的批量样品是不切实际的。人工抨取小麦样品的失

3、误会给企业的生产经营决策和产品质量管理，特别是生产车间带来一系列难以解决的问题。所以，设计制造并应用“小麦自动抨样器”是现实的解决办法。小麦试验研磨是指导面粉厂确保产品质量、实现正常生产的一项重要措施。面粉厂所使用的小麦大多是小片耕作，来源复杂;装运过程又是混仓堆放，质量波动大。因此，很有必要开展小麦试验研磨，为投入大规模生产提供可靠的依据。二、进一步巩固现有检测手段、标准和制度在面粉质量检验工作中，检验结果的准确度受质检员对检测手段、标准和制度的理解和执行程度的影响较大，且检测手段、标准和制度的落后是导致面粉质量检验工作落后的主要原因。所以进一步巩固和完善现有的合理的检测

4、手段、标准和制度尤为重要。一个较完善的质量检验过程应包括以下几个环节：明确被检对象一一明确检测项目一一正确抨样一一选择适合的检测方法规范化检测正确记录和处理数据。只有针对不同的情况，抓好这几个环节，才能搞好质量检验工作。1、试样采集正常情况下我们应当按照操作标准采集样品。但是，如果粮堆局部出现霉变、虫害、异味等质量异常时，则应重点对该局部进行单独采集样品和单独检验，而不能把该局部混同到整个粮堆中去处理，否则有质量问题的样品会被人为地稀释而造成漏检。2、检测方法国家检验标准中一个质量项目常常会有几种不同的检测方法。这种情况下应该首先区分不同方法的检测原理、精度水平和应用范围，

5、然后根据实际技术条件和要求进行选择。如水分测定,国家标准规定共有四种检测方法，面粉厂通常选择i3(rc定温定时烘干法，因为此法快速省时,正好满足面粉厂日常把关的要求。精确度问题则可以用105€恒重法定期校正加以解决。3、数据的处理原始数据一定要按照规定记录，要保留必要的有效位数。数据处理时一定要正确使用有效的数字运算规则和修约规则，以减少对边缘检测结果的争执。另外，必须把进一步完善和加强“三检制”作为面粉现行检测制度的主体部分。所谓“三检制”就是操作者“自检”、“互检”和专职检验员“专检”相结合的层层质量把关制度。因为面粉生产是加工量大、单位产品加工周期短的流水线生产，因此

6、专职检验员不可能包揽生产中的所有质量检验工作。而“三检制”使操作工作直接参与工序检验。三、注重现代仪器检化技术的引进和应用质量检验工作发展的重要标志是检化验设施和技术的发展。当前，面粉行业的检化验设施和技术发展很快，各种新的检化验方法和仪器不断得以开发，并在面粉厂的实际生产中显示出了广泛的应用前景。女口：光谱分析、粉质测定和拉伸测定、小麦制粉实验、粗蛋白自动测定、面筋自动测定、白度测定、粘度测定、降落数测定等等。另外，面粉生产是大规模的流水作业生产，特别要求快速及时地发现有关质量缺陷。现在一些面粉厂的检测手段速度普遍较慢，等到发现质量缺陷时不合格面粉往往已经堆集如山，这往往

7、造成很大的工时、动力及资金浪费。因此，把快速高效的现代仪器和检化验技术引入工厂，对面粉生产具有很大的现实意义。例如：应用面筋自动测定仪，如水、揉机、洗筋、脱水四个过程都由仪器自动完成，检验双样只需要13〜15mim与手洗法相比，大大提高了速度，减轻了劳动强度。即使对于大型连续生产、要求一天生产10多个面粉品种的工厂也能适应。四、大力提高检化验队伍的综合素质检化验队伍素质的高低直接关系到质量检验工作能否向前发展。那么如何提高检化验队伍素质，我们认为：一是应提高检化验人员的专业技术水平；二是对检验员进行评聘技术职称；三