浅谈东方既白的组织管理

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1、浅谈东方既白的组织管理摘要：随着经济的迅速发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，快餐应运而生。而中式快餐品牌东方既旨在为人众提供简便快捷服务与丰富营养的产品，通过薄利多销在广州南站稳住了脚跟，但根基还很薄弱，丽景不太乐观。本文将通过介绍东方既白来认识它的组织文化，分析组织的管理现状，并围绕现状探讨它该如何实现组织的再管理，走出自己的春天。关键词：东方既口、组织管理、组织、员工组织简介东方既白，是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五人餐饮品牌，目前在广州有

2、四家店。同时，它还是首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌，而并不是像之前基本是将国外一些成功、成熟的品牌移植到中国。做为肯徳基的兄弟品牌，东方既口沿用了肯德基20年来在屮国市场使用的管理模式，包括许多来自肯徳基的管理人员，成为了东方既白品牌管理团队最核心的组成。另外，东方既白的员工培训、在营运方而的操作流程和标准也是从肯徳基的标准发展而来的。例如“即买即取”的销售方式。为了实现打造成最受国人欢迎的屮式快餐品牌的这个承诺，东方既白自开业以來，一直不断调整并丰富产品的种类，确保开发出更多迎合消费者口味，而又能达到现代快餐需求的中

3、式食品。截至2013.6.24,东方既白国内门店数量已达27家，这也是百胜餐饮了解市场，完善营运模式和培养团队的一个体现。组织文化一个品牌的发展必定和它的组织文化密切相关。我记得，我第一次进入东方既白餐厅的吋候，首先给予我最大冲击力的就是墙壁上的书法，取自苏轼的《前赤壁赋》“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方Z既口”。这就是餐厅名字的由来，巧合的是，东方既白的掌门人叫苏敬轼。当时，我就觉得金业文化气息无处不在啊。当然，后来在餐厅接触的东西更多了,对它的文化更觉得不可思议，比如Yum.Champs冠军

4、计划、神秘顾客、家族活动、周考核、月考核等等讣我觉得留在这里太有意思了。我觉得来这里不是为了上班，而是为了和一个星期没见面的好朋友聚会。这种感觉真的很美妙，我觉得我很满足这样的企业，能感受到这样的温馨的气氛。我相信，东方既白的员工也会像我一样，会因为喜欢这么浓郁的企业文化气息而留下来的。管理现状我兼职是在东方既白的广州南站店进行的，所以我在这里提及到的管理现状并不能代表所有的东方既白店。广州南站东方既白店是2012年12月份开业的，而我是今年5月份加入的，所以对于刚开业时的管理现状我并不大清楚，但经过我这半年来的观察，我发现它的

5、管理问题主要是制度不完善、企业文化不够成熟不住人和品牌知名度低这几方面。管理问题具体分析如下：（一）制度不完善。制度的形成只是餐厅管理之路开始的第一步，不断地完善企业的制度有利于加强管理，促进企业发展，提高经济效益。东方既白的制度不完善主耍体现在订货、食品供应和员工操作等方面。有些时候，顾客需耍某个餐点，餐厅库存没有该餐点的材料了或者是员工抱着“怕废弃”的心理引导顾客购买另外的餐点。订货经理估算所需货物、备货时出错了，导致接下来几天都缺货,严重影响了餐厅的止常运转。有关订货方面的制度，必须要符合存货经济进货批量基本模式假设条件，

6、不能因为货物短缺而影响了当天营业额。员工的操作守则不够细分，没有做到真正严格要求员工，起到制度应要有的效果。对比麦当劳，他们对员工的操作守则可以严格细分到抹布具体该放在哪个位置，会使得做出来的汉堡包不一样。（-）企业文化不够成熟。企业文化必须要以员工为屮心，围绕着应如何调动员工的主动性、积极性和创造性展开的。因为员工内心口发的工作热情是企业发展取之不尽用之不竭的动力。企业文化是分内在和外在的。我认为东方既白的企业文化不成熟，是因为它没有意识到一个问题：顾客到店里购买的不只只是产品，更是一种文化。它只想到我的员工今天要完成什么任务

7、，今天的千次口标是多少,哪样产品要实现“零废弃”的目标，没有意识到员工和顾客更深层次的需要。更多时候，内在的企业文化会比外在的來得更重要些。企业只有拥有独特的文化，员工和顾客才会在心理上产生认同感和归属感，也才会心廿情愿地追随企业。（三）留不住人心。这是困扰一个企业生存和发展的最重要瓶颈，同时也是最难得到解决的问题。说实话，刚到东方既白时，我没有发现它存在这个问题。后來因为上级发公文下来，耍求精简人员，确保每个员工都有具体的事情可做，这样下來，员工的工作量就增加了很多。原本至少有两个人干的活现在就只有一个人做了。慢慢地，员工的积

8、极性大减，对工作怨声载道。其间也有管理层因为工作压力大另谋高就了，员工流失率持续升高。在这种情况下，员工的工作热情低，负面情绪大，这也就给管理层增加了不少难度。总而言Z,缺乏驭人Z道，员工的能力得不到发挥，没有从工作中获得满足感和成就感，是留不住人心的关键。（四