舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究【开题报告】

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1、开题报告舟山市水产品加工业现状及发展策略的研究一、立论依据1.研究意义、预期目标水产品加工业是舟山市重要的传统支柱产业，在舟山市国民经济和社会发展中具有举足轻重的地位。近年来，舟山市水产品加工发展迅猛，已形成良好的产业基础。但从2008年以来，受海洋资源衰退、国际金融危机、贸易壁垒加剧等因素影响，我市水产加工行业感受到了“凛冽寒意”，部分中小水产企业陷入困境。且存在水产品品种较少，出口途径较单一，质量不高、水产品加工量比较低、加工技术含量低和废弃物综合加工利用水平不高等问题，也说明了这几年新产品的研发还不够，高附加值产品较少，进一步阻碍了舟山水产品行业的发展，形势

2、不容乐观。据此，舟山水产品加工企业能否很好地分析自身优缺点，扬长避短，迎接来自国内外的机遇和挑战，关系到整个舟山国民经济和社会的发展。因此，关于舟山水产品加工业的现状及发展策略的研究是具有十分重要的现实意义的。通过此次论文研究，希望可以提出一些积极的应对措施，正确的政策选择和技术指导，给相关企业以借鉴，从而提高舟山水产品的产品质量，提升企业档次，增强产品国际竞争力，使舟山水产品加工业步入一个稳定的发展道路。2.国内外研究现状1．国外研究综述水产品在全球农产品生产和贸易中占有重要地位，对于实现全球和国家可持续粮食安全具有重要意义，国外对于水产品的研究分析一直都十分重

3、视。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“TorryResearchStation”从1982年成立就开始着手鱼、贝、虾、藻类的基础研究。数十年来，该所在各种鱼类的营养组成和季节变化，水产品腐败的生物化学、微生物学和酶化学变化等方面取得了许多理论性研究成果。HACCP是一个预防和保证水产品食用安全的体系。1977年，美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。1995年12月，美国发布联邦法规“水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范”简称为：海产品HACCP法规，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大

4、影响。70年代，日本取得了三项重要的研究成果：①研究形成了一整套鱼糜生产的基础理论，在这个理论指导下，鱼糜的生产技术传遍了整个世界。②5通过研究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指标K值，它比人们普遍采用的VBN指标更具有科学性和普遍意义，现在已经被世界各国采纳。③从研究各种鱼肉的冰点着手，发现了-3℃时保藏鱼类比冰鲜方法具有更大的优越性。从而提出“微冻”保鲜的方法，此法也被世界各国采用。进入90年代，水产加工科技的基础研究又有几大突破。①日本京都大学一位教授发现，食品中的微生物在400兆帕压力下会受到抑制，利用此原理，可以不用高温杀菌就能生产出色、香、味

5、俱佳的食品来，目前已有此类产品上市，深受消费者欢迎。②90年代初，肉类食品加工领域的研究中提出了一个新的理论——“栅栏效应”。该理论认为通过多个强度缓和的保质“栅栏”的协同作用，实现食品微生物的稳定性，比单一温度手段更能利用计算机快速预报食品微生物状态，对高水分水产调味干制品的研究指明了方向。水产品加工基础理论取得的重要进展，还有“水分活度”理论，“功能食品”理论等等。每次理论上的发信，都推动了水产品加工科技的飞跃发展，促进水产品的开发和提高产品的科技含量，从而进一步提高水产品的质量和附加值。黄川（2006）认为国际水产品加工可以概括为五大趋势：一是低值水产品综合

6、开发利用速度加快。二是优质水产品深加工提高品位。三是合成水产食品异军突起。四是保健水产品方兴未艾。五是美容水产食品备受青睐。2．国内研究综述我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。建国以来我国政府一直高度重视水产品的生产，特别是改革开放以来随着国家对水产品的放开经营政策的实施，水产业得到了蓬勃发展，关于水产业的经济研究也日渐增多。张玫，霍增辉，易法海（2006）在对水产品加工行业的规模与结构进行分析的基础上，认为近年来水产品加工行业增长模式由外延扩张型向内部挖掘型增长转变；产品结构上主要集中在初级产品，淡水产品加工率低；三资企业在水产品加工业中对总理及结构升级

7、有着重要贡献；水产加工业市场集中程度低，处于竞争型市场结构。路世勇（2005）认为尽管目前我国水产加工业的整体实力明显提高，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，一批“龙头”加工企业与名牌相继涌现，品种结构合理，产品多样。但是，看似繁荣的背后，却掩盖不了加工品比例低、附加值不高、加工技术落后、企业规模小、品牌少、质量不稳定等一系列深层次的问题。腾瑜，王彩理（20055）将国内水产品加工趋势概括为五个方向：方便化、模拟化、保健化、美容化合鲜活分割化。认为水产品加工食品的安全和质量将成为今后一段时间内的研究重点，水产食品的开发研究正朝着多样化和个性化方向发展，并

8、应当加强水