原始风味主题餐厅运营创业计划

《原始风味主题餐厅运营创业计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、原始风味主题餐厅运营创业计划　　　　第一章绪论　　　　第一节开店背景　　　　餐厅一词最早可追溯於古代先民们为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站如茶栈等而当时的餐厅设备简陋目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进思想之变迁人们开始重视自己的饮食文化餐厅的内部装潢设备也获得重视大家所要求的品质也就越来越高以致餐饮的需求越来越多元化也因此餐饮设备才有所改善;到了西元1850年以后欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生从这个时候开始各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等　　　　从一开始最单纯的餐厅到现在可依各种种类而分类

2、成形形色色类别的餐厅例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等就台湾之餐饮业而言分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅　　　　而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题主题餐厅广义而言就是休闲餐厅而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时同时享

3、有额外服务及体验之餐饮机构除了主题餐厅还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位利用休闲游憩环境结合餐饮元素提供消费者复合式餐饮之服务　　　　第二节开店动机与目的　　　　从古至今皆为民以食为天的时代一个人可以不做任何休闲育乐的活动但却不能少了饮食而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加使得外食人口增多而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增再加上政府实施隔周周休二日的政策使得业者们对市场前景看好纷纷投入想要分食这块市场的大饼然而在这竞争日趋剧烈的市场中业者除了应该随时注意消费者的需求变化外更应该对未来潮流的发展趋势有

4、所了解如「策略管理是企业经营管理的首要工作主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退而仍具有存活能力」　　　　而近几年逐渐兴起的主题餐厅除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外如：便所餐厅可依餐厅内的装潢主题如：火车餐厅、新台湾原味餐厅或服务特色与一般餐厅不同如：女仆餐厅或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等如：KITTY猫餐厅、棒球餐厅诸如此类的休闲特色都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点以及和家人朋友吃饭聊天的好场所而以原始风味为主题的餐厅主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围

5、下让消费者体验感官「心」享乐开店目的如下：　　　　壹、实现创业之理想　　　　贰、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所　　　　参、提供消费者多样的饮食选择　　　　肆、让消费者轻松享受美食的愉悦　　　　第二章创业拟定计画　　　　第一节开店区位之设定　　　　若要开一间具有原始风味的主题餐厅可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区虽然可能带来较高的商机却因为地价较高创业成本也自然提高外加竞争对手众多对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点是人口密集较低却较无环境污染的郊区除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之

6、美等对这两种地区的区别若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近(图21)而位於郊区则会选择桥头糖厂附近(图22)　　　　综合以上考量决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近　　　　第二节外部环境分析　　　　外在环境分析在威胁面上主要包括总体环境与产业竞争力分析总体环境分析：总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等这些都和企业未来经营绩效相关　　　　壹、总体环境　　　　一、政治法律环境　　　　包括政府的体制、政治的稳定性、餐

7、饮之相关法律的制定与执行等这些都和开业后的未来经营绩效相关(注四)例如：开一间餐厅时需要事先申请好营业执照及证照则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等)据菸酒管理法第31条：酒之贩卖不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之　　　　二、环保环境　　　　就当今的现况而言人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利　　　　用、环境污染的恶化以及工业开发等因素都对环境造成重大的冲击更让环境有著不可承受之「重」　　　　环保绿化问题已是目前企业经营不能忽

8、略的因素许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应环保法律会越趋严苛因此开业前在拟定策略方向时