海洋主题餐厅创业计划

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1、海洋主题餐厅创业计划翁洁琼一.项目概况1.餐厅名称：蓝色的诺言（客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言你又想以海洋为主题）2.项目进展：正在写策划书3.盈利模式：差价盈利4.主要服务：海鲜餐饮服务行业5.管理层工作：总经理：管理餐厅所有事物人事部主管：负责人员调动与任免财务部主管：对财务负责，核算每月的利润餐饮部主观：负责餐饮大堂经理及领班：负责员工管理奖励和约束机制：每月利润超过预期利润，对管理层进行嘉奖，增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金，其余主管增加7%的奖金，员工为3%

2、的奖金。二．餐厅特色菜肴特色招牌菜：嵊泗雪菜黄鱼汤雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一 嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。特色菜：海中“鸡蛋”　嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜，也叫海红（东海夫人），是大众化的海鲜品，营养价值高，并有一定的药用价值，素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海

3、鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易，历史悠久，具有深厚的人文历史底蕴。　人气美食：嵊泗梭子蟹一蟹多做　　（1）蒸笼活蟹：俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒，没有芥末，只是简简单单的一碟酱油一碟醋，这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸，是对海鲜最高的礼遇”。　　（2）倒笃蟹：红膏蟹洗干净一切二，在蟹刀口处用蛋清糊满，上笼蒸熟，起锅装盘。其特点是：蟹鲜味美，肉嫩膏满，原汁原味，回味鲜甜。　　（3）呛蟹：是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景，捞起来

4、就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽，还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。　　（4）蟹糊：螃蟹捣碎，用盐调味，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料，称为“压饭榔头”。美味海鲜：金钩虾米嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。还提供【

5、素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】【酒类】 【麻辣香锅】等等富有渔家特色小菜。另外餐厅推出特产礼包特产比如：嵊泗 呛蟹呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾，让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。嵊泗螺酱 螺肉嫩滑鲜香，口味独特。嵊泗海蜇皮 海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效，尤其适合夏天食用。三．餐厅设计1.整个餐厅体现一种清爽，凉快，给人进入大海的感觉，主体色调为蓝2.包房：各个包房可容纳的人数不等。（从小到大，做多可容纳15人），墙壁留有专用传菜孔，豪豪华包房必须配有

6、电视，沙发等设备。包房里的壁纸，都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。（有日出房，有日落房，有出海捕鱼房，海洋动物房等）每间房都有自己的特色3：大厅需能容下标准10人台15张，最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。装修的要像进了海底世界，一般4.厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。5.整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、

7、音控室等。6.厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7.客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。8.餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。9.菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。四.行业及市场1.行业状况：经调查，嵊泗对海产品的需求量较大，特别在餐饮行业，外来游客会将消费海鲜作为必要行为，所以发展市场前景良好。2.目标市场：外来游客将是我们的主要主要客源目标市场，其次是本

8、地居民。3.市场壁垒：作为新兴的海洋主题餐厅，我们的客源不稳定，知名度不高。优势：1.新颖的店面装修及店内装修2.低价的优质海鲜3.店面位于市中心，地理位置优越4.厨师烹饪技术高强劣势：1.客源不稳定2.市场占有率低3.餐厅知名度低4.宣传资金少机会：1.随着舟山变为新区，嵊