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1、第一章临床营养学基础I•单选题（共87题，0分）1.中性脂肪乂称为A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.饱和脂肪酸2.成人碘缺乏病的主要特征是A.甲状腺肿B.脑发育滞后C.甲状腺功能亢进D.生长迟缓E.智力发育障碍3.下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是A.糖可为脂肪的合成提供原料B.只有生糖氨基酸可转变为糖C.脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D.代谢中可以转化为某些非必需毎基酸E.氨基酸在代谢中均可转变为脂肪4.当膳食屮钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.铜
2、5.以下哪项不是碘的主要生理作用A.促进生物氧化B.促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D.促进骨简造血细胞合成血红蛋白E.促进神经系统的发育6.大豆类食品的蛋口质消化率，按顺序排列从高至低为A.大豆一豆腐一豆浆B.豆腐一豆浆一大豆C.豆浆一大豆一豆腐D.豆腐一大豆—豆浆E.豆浆一豆腐一大豆7.下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A.大米B.黑豆C.面粉D.奶类E.肉类8.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A.淀粉腮抑制剂B.脂肪氧化陋抑制剂C.胰蛋口酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂9.人体维牛素A缺乏绘早的症状是A.暗适
3、应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼晴干燥E.角膜溃疡10.与牛奶的比重无关的因素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素11.牛奶蛋口质中相对比例较人乳高的是A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳淸蛋白D.乳清蛋H与乳球蛋白E.以上都不是12.关于碳水化合物的说法下列错误的是A.葡萄糖是构成食物屮各种糖类的最基本单位B.膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C.人体只能利丁•!_型的萄糖D.半乳糖在体内须先转变为匍萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖13.构成RNA的糖是哪一种A.果糖B.乳糖C.核糖D.廉糖E.葡萄糖14.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有
4、A.红细胞凝血素B.异黄铜C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子15.鲜牛奶的资白质平均含量一般为A.1%B.2%C.3%D.4%E.5%16.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A.水B.碳水化合物C.胡萝卜素D.蛋白质E.脂肪17.以下哪种元素是常量元素A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙18.纤维素和半纤维素大量存在于A.妹皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.虾皮19・当呼吸商大于1,可能与A.过量碳水化合物摄入有关B.过量脂肪摄入有关C.过量蛋白质摄入冇关D.过量能暈摄入冇关E.过量胆固醇摄入冇关20.金屈硫蛋白合成的主
5、要部位A.肌肉B.肝脏C.肾脏D.骨骼E.胸腺21.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋口质D.大米蛋口质E.酪蛋口22.下述不属于大豆抗营养因素的是A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋口酶抑制剂23.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜和比，含有较多的A.维生素CB.胡萝卜素C.叶绿素D.蛋白质E.水分24.0前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%25.以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质
6、量标准C.食品添加剂对食品的营养成分不应冇破坏作用D.食品添加剂中的冇害杂质不能超过允许限量E.达到相应的使用目的后,在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏26.碳水化合物、脂肪、蛋口质的热效应分别为A.4%,6%,30%B.6%,4%,30%C.6%,30%,4%D.4%,30%,6%E.10%,6%,30%27.碳水化合物、脂肪、蛋口质的热效应分别为A.4%,6%,30%B.6%,4%,30%C.6%,30%,4%D.4%,30%,6%E.10%,6%,30%2&冇利于毒物解毒过程泾化反应的维生素是A.维生素AB.维生素BlC.维生素CD
7、.维牛素EE.维牛素D29.维生素的特点之一是A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.不能在人体内合成E.在天然食物屮含量较低而难以满足人体需要30.因蛋白质营养不良而岀现的干瘦症乂称为A.mainutritionB.kwashiorkerC.marasmusD.osteoporosisE.megaloblasticanemia31.与体内二价金屈解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A.金属硫蛋白B.运铁蛋白C.视黄醇结合蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白32.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A.维生素BI2B.叶酸C
8、.维生素B2D.维生素CE.维生素A33.钙的最好食物來源为A.谷类B.蔬菜C.牛奶D.蛋类E.肉类34.构成食物中淀粉的最基本单位是A.蔗糖B.果糖
