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《GB5506-1985粮食、油料检验面筋测定法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、行业文档中华人民共和国国家标准粮食.油料检验UDC(638.1+683.85)•001.4GB5506—85InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。天平$感量0・01乡1.2小搪瓷碗）L3量筒丫10ml或20ml>L4烧杯】100ml；L5玻璃棒或牛角匙;L6脸盆或大玻璃缸｝1.71.81.91・10表面皿及滤纸）直径1.0mm的圆孔筛或装有CQ20筛绢的筛子多玻璃板*9X16c
2、m,两块，厚度为3〜5mm,周围粘贴厚度约0.4mm的白胶布条'•:令离心装置，将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约Hem、高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径l.Onun的筛板,离心装置转动时，必狈能保持平衡。1.11电热烘箱;L12盐水洗涤装置s带下口的5L磨口瓶。如下图。盐水洗涤装置图1一磨口瓶,2—刻度纸（可用量筒量取定量水倒入瓶中，以100ml或50ml为单位标上刻度〉；3—橡皮塞｝4—玻璃管丿5—橡皮管）6一螺旋水止18
3、86-07-01实施国家标准局19857—02发布2试剂2.1碘■碘化钾溶液：称取O.lg碘和l.Og碘化钾，用水溶解后再加水至250ml。用于检查淀粉是否洗净。2.22%盐水溶液厂称取精制食盐100g,溶于5000ml水中，过滤除去杂质。3週面筋酒定3-1水洗法3>1.1称样*从平均样品中称取定量试样（陽）,特制一等粉称10・0呃，特制二等粉称15.00g,标准粉称20<00g,普通粉称25.WIII3.L2将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水（2J〜25t）,用玻棒搅和，再用手和成面
4、团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20mino3.L3洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，就皮等物质。在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次（换水时须注意筛上是否有面筋散失〉，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。3.L4排水，将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止（约压挤15次）o如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在30
5、00r/min,离心2mino8.1.5称重’排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸（炉。〉上，称得总重量（％）o3.1.6结果计算*湿面筋含量按公式（1）计算，（1）W.-W湿面筋（％）=»3100III式中：00表面皿（或滤纸）重量，gjwx——湿面筋和表面皿（或滤纸）总重量，0W——试样重量，go双试验结果允许差不超过1.0%,求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。3.2盐水洗涤法3.2.1称样及和面*称取10.008小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入2%的盐水溶液5.5ml,用玻
6、棒或牛角匙拌和血粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团。1:1iiI3.2.2洗涤*将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置魔旋水止，使盐水缓滴至面团上（盐水流速调节为每分钟60〜80ml）,同时用另一手食指和中指压挤面团，.不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋白质及获皮，洗至面筋团形成后（约5min）,关闭盐水，再将已形成的面筋团继续用来水冲洗、揉捏，直至面筋中鉄皮和淀粉洗净为止。3.2.3检査*将面筋放搪瓷碗中，加入清水约5ml,用手揉捏数次，取出面筋，在水中加入碘液3~5滴，混匀后放置lmin,如
7、已洗净，则此水溶液不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤。3.2.4排水.称量及结果计算同3.1.4,3.1.5.3.1.6。4干面觴测定4.1左右,操作方法：将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成-薄片状•_并放入105t电烘箱内烘2h取出冷却称重，再烘30min,冷却称重，直至两次重量差不超过O.OIg,得干面筋和表面皿（或滤纸〉共重（WQo4.2结果计算干面筋含量按公式（2）计算:式中：干面筋（％）X100<2)表面皿（或滤纸）重量，剖干面筋和表面皿（或滤纸）重量，W一试样重量，go双试验结果允许差不超
8、过0.2%,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。5ar筋持水率计算面筋的持水率按公式（3）计算:面筋持水率（％）X100(3)式中$炉八炉“炉o同3.1.6及4.2。双试验结果允许差及小数点位数同3.1.6及4.2。本标椎由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储运局负责起草。本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
