GBT 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法

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1、中华人民共和国国家标准UDC(999.1+033.85).001.4粮食、油料检验GB5506-85面筋测定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。1仪拍和用具1.1天平:感量0.01g)1.2小搪瓷碗，1.3量筒:10m1或20mlj1.‘烧杯:100m1J1.5玻璃棒或牛角匙，1.6脸盆或大玻璃缸，1.7直径1.Omm的圆孔筛或装有CQ20筛绢的筛子，1.8玻璃板:9x16cm,两块，厚度为3-5mm，周围粘贴厚度约0Amm的白胶布条，1二离心装置:将实验室用

2、的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约11cm,高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径1.Omm的筛板，离心装置转动时，必须能保持平衡。1.10表面皿及滤纸，，.”电热烘箱，1.任盐水洗涤装置:带下口的5L磨口瓶。如下图。盐水洗涤装置图1-磨口瓶，2一刻度纸(可用量筒量取定量水倒入瓶中，以100m1或50m1为单位标上刻度)3-橡皮塞j4-玻璃管，5-橡皮管，6-螺旋水止国家标准局1985-11-02发布1988-0T-01实施GB5508-852试荆2.1碘一碘化钾溶液:称取。.lg碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250m1

3、。用于检查淀粉是否洗净。2.22%盐水溶液:称取精制食盐100g,溶于5000m1水中，过滤除去杂质。3沮面筋洲定3.1水洗法8.1.1称样:从平均样品中称取定量试样(甲)，特制一等粉称10.00g，特制二等粉称15.00g,标准粉称20.00g，普通粉称25.00g.8.1.2将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水(2-)-25'C)，用玻棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20mino8.1.8洗涤:将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，鼓皮等物质。在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次(换水时须注

4、意筛上是否有面筋散失)，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。8.1.4排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦千玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止(约压挤15次)。如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在30r/min，离心2min.8.1.‘称重:排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸(砰。)上，称得总重量(砂)。8.1.6结果计算:湿面筋含量按公式(1)计算:湿面筋(、)少匕喻些x100......···························⋯⋯(，)式中:Wn-表面皿(或滤纸)重量，

5、91W,-湿面筋和表面皿(或滤纸)总重量，g1W—试样重量，‘双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。8.2盐水洗涤法3.2.1称样及和面:称取10.OOg小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入2%的盐水溶液5.5m工，用玻棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团。8.2.2洗涤:将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盆水缓滴至面团上(盐水流速调节为每分钟60-80m1)，同时用另一手食指和中指压挤面团，不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋白质及戴皮，洗至面筋团形成后(约5min),关闭盐水，再将已形成的面筋团继续用自来水冲洗、

6、揉捏，直至面筋中鼓皮和淀粉洗净为止。3.2.3检查:将面筋放搪瓷碗中，加入清水约5m1，用手揉捏数次，取出面筋，在水中加入碘液3-5滴，混匀后放置lmin，如已洗净，则此水溶液不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤。8.2.4排水、称量及结果计算同3.1.4,3.1.5,3.1.6,4千面筋侧定4.，操作方法:将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状，一并放入105℃电烘箱内烘2h左右，取出冷却称重，再烘30min，冷却称重，直至两次重量差不超过0.016，得干面筋和表面皿(或滤纸)共重(WO。4.2结果计算GB5506-85干面筋含量按公式(2)计算:一_一_、W，一尸。__卞肋c托)=

7、一f犷xiuu.......................................、‘J式中:Wo-丧面皿(或滤纸)重量，9多Wz-干而筋和表面皿(或滤纸)重量，9，W—试样重量，9。双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。5面筋持水率计算面筋的持水率按公式(3)计算:W一W，__面筋持水率、羚，=‘石井---下万于一入iuu...........‘”‘’‘’‘’“‘.’.“‘(