海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二生物下学期期中试题

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1、海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二生物下学期期中试题一、单选题（本大题共20小题，共40.0分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A.葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B.将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖C.定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D.定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是：（）A.过程①和②都只能发生在无氧条件下B.过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①～④所需的最适温度基本相同3.用酵母菌使

2、葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（　　）A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸4.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是（）A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.腐乳制作所需要的适宜温度最高D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA5.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.

3、成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生6.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌1.下列有关卤汤的作叙述，错误的是（）A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌作用2.关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）A.泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B.煮沸泡菜盐水的目

4、的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D.泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加3.在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）A.竞争和种内斗争B.捕食、竞争C.竞争和寄生D.互利共生和竞争4.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（　）A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧5.下列关于传统发酵技术的

5、说法中，错误的是（）A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖B.制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸C.多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等D.乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳，从而制作酸奶和泡菜6.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A.果胶是植物细胞壁的主要成

6、分之一B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率1.下列有关酶的叙述,错误的是（）A.果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合B.低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的C.探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间D.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应2.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）A.果胶酶特指分解果胶的一种酶B.果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸C.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶D.组成果胶酶的基本单位是氨

7、基酸或核苷酸3.下列不是果胶酶成分的是（   ）A.纤维素酶B.果胶分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶4.根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（　　）豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．A.毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙B.加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染5.下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是（　　）A.在腐乳制作过程中必须有能