烹调加工管理制度范本

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1、烹调加工管理制度范本　　　　你知道如何制定烹调加工管理制度?不知道没关系下面是CN人才公文网小编给大家整理收集的烹调加工管理制度范本供大家阅读参考　　　　一、加工前检查食品质量变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤　　　　二、食品充分加热其中心温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外熟内生烘烤食品受热均匀　　　　三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏　　　　四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准　　　　五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生

2、要存放不可混放和交叉叠放　　　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应　　　　七、灶台、抹布要随时清洗保持清洁不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦　　　　八、工作结束后调料应加盖工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾　　　　九、严格按照<食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定>要求收集处理废弃油脂及时清洗油烟机罩　　　　一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗　　　　二、养成良好个人卫生习惯做到勤洗手洗澡勤理发勤更衣不留长指甲不涂指甲油不戴戒指上岗或返岗前必须洗手

3、消毒不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为班前班后搞好各自岗位卫生工作　　　　三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点通风良好地面平整干爽无杂物(尤其是灶台、案台下的地面)下水道通畅地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动及时清除垃圾垃圾桶应有盖并盖好无破损无溢漏桶盖与外壁应保持清洁　　　　四、细加工员工加工前应检查待加工的食品及其食品原料发现有腐败变质或其它感官性状异常的不得进行加工或使用加工后清洗台面工用具刮洗好后的砧板应竖起放好工用具收入柜内　　　　五、配菜员工检查已加工好的原料不新鲜有异味不得

4、进行配菜配菜碟要干净配菜碟应与客人进餐用的餐具不同　　　　六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收不符合卫生要求的应退回重新洗消　　　　七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量必须煮(炒)熟煮(炒)透加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒　　　　八、配餐应在专用配餐间内进行配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具不准存放任何杂物及私人物品大型宴会、酒会时要留样观察72小时以上　　　　九、雪柜(冰箱)要有专人负责食品摆入有序烹调间内不得存放熟

5、食品(包含所有可直接入口食品熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)半成品与原料分开存放并在柜门上注明相应标识半成品存放时注意加盖封包雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净雪柜内不得有异味　　　　十、所有工用具应保持洁净下班时定点摆放　　　　为规范餐饮服务烹调加工管理保障公众餐饮安全根据<食品安全法>、<食品安全法实施条例>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>等法律、法规及规章制定本管理制度　　　　一、烹调前应认真检查待加工食品发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行烹调加工用水水质应符合gb5749<生活饮用水卫

6、生标准>规定　　　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其加工时食品中心温度应不低于70℃油炸食品要防止外焦里生油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣煎炸食用油不得连续反复煎炸使用　　　　三、使用的食品添加剂必须符合<食品添加剂使用卫生标准>应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后由专人专柜保存　　　　四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放需要冷藏的熟制品应在清洁操作区凉透后及时冷藏并

7、标注加工时间等　　　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透不得将回收后的食品经加工后再次销售　　　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显分开使用定位存放保持清洁加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内不得使用未经消毒的餐具和容器　　　　七、灶台、抹布要随时清洗保持干净不用抹布擦拭已消毒的碗碟滴在碟边的汤汁用消毒布擦净按规定处理废弃油脂及时清理抽油烟机罩　　　　八、工作结束后调料品加盖工具、用具洗刷干净定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾