中国餐饮JC基础管理之

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1、聚成华企在线商学院《餐饮JC基础管理之二》讲师：周忠亭办公室有标识，电话、传真、打印机、复印机都有使用标识，门有推拉标识；空调有关闭标识、使用说明等。室外环境——草地、绿篱、树木美观有序；车道有公路标识，有禁牌、路上有线路标识；道路100%畅通，各处无多余堆积物；地下电缆管线布设有序，固定不变。怎么整理？整理到位的标准一.室内室外整齐有序无零乱死角；二.所有资料、工具能随叫随到；三.所有设施设备无缺损、无剥落、完整如初；四.生产、生活、工作场地布置到位，摆放到位，标识到位，一目了然。每一寸空间土地专人清洁每一件工具设备专人保管酒店的每一个人都要创造效益生产生活工作的场地布置到位摆放到位整理

2、到位的要求贴了标签,百发百中设施设备无缺损工具能随叫随到摆放到位，标识到位，一目了然。整理到位事项(1)保持所有的工具用具完好无缺，环境整洁有序；(2)现场彻底检查，所有物品清点一遍并造表登记；(3)处理清除物品（折价转卖，转作他用、特殊处理、废弃搬走）(4)合理放置必需品、有用品；(5)设计必需品、有用品放置位置，确定管理责任人、并贴相应标识；(6)制作固定放置和使用注意等标识；合理放置必需品、有用品每个内容规定一个满分，每栏根据满分标准衡量计分，最后应有存在问题栏，表后应有责任人、检查人、检查时间。二、清洁到位清洁到位就是使我们工作和生活的环境(包括设施、设备、工具)都是干净、光洁如

3、新的，使我们生活工和在洁净的、健康的环境中。（1）清洁到位的内容：１生产现场——地面一尘不当；设备天天擦试保养，保持如新；现场整洁；２办公室——无卫生死角；３　会议室——无灰尘，保持整洁；４　室外环境——无任何废弃物，无垃圾；５　食堂、厨房——无垃圾、无积水、无抽污、无异味，无食物渣；常清洁:经常明亮的清扫运动厨房无垃圾、无积水、无抽污、清洁到位标准(1)整个厨房室内室外无卫生死角；(2)室内室外任何地方无臭气、无异味；(3)生产场地、工作场地无灰尘，无蛛网、无污渍；(4)员工身上床上无明显的汗臭气，无掩盖本身颜色的脏污衣被。整个厨房室内室外无卫生死角任何地方无臭气、无异味岗位清洁，务

4、求彻底清洁到位事项：进行清洁教育(1)各人自己清洁自己的东西，自己的地方；(3)岗位清洁，务求彻底，不留死角；(4)清洁检点、维护设备及附件，如管、槽、线、仪等；(5)清洁公共区、清扫环境卫生、实行分区责任制，并做好标示；(6)修补破损，加油防锈润滑，更换老化管线，疏通管道，配齐安全防护品；(7)清除污垢源，隔离油渍源，灰尘源，污水源，隔离噪音、臭气；清洁公共区实行分区责任制，并做好标识制定清洁到位制度制定清洁到位检查标准，可以制成“整理清洁检查告示牌”张贴，让每个人都清楚并监督执行。检查人员抽调各部门人员定期全面检查，限期整改并公布，下次检查还未改者挂牌或张榜警告，第三次还未改者给予惩罚

5、。整理清洁检查告示牌”张贴，让每个人都清楚并监督“教育是为美好生活作准备！”——斯宾塞Thanks！