餐饮管理之餐桌礼仪

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1、餐桌礼仪15营养5班樊丽强150102080540目录目录2摘要：3关键词：31.入座42.进餐54.餐桌上的茶文化75.餐桌上的酒文化86.服装礼仪98•结语11摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。止确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印彖。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。自占以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语〃民以食为天

2、〃，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪Z邦，餐桌礼仪是屮国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成,经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。〃饮食所以合欢也。"中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天屮花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为〃无用〃之人。大家同

3、夹一盘菜，共饮一碗汤的〃群享〃模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。关键词:餐桌礼仪入座进餐离席茶文化酒文化中西差异餐桌礼仪自古以来，屮国人对饮食一直很重视，古有俗语〃民以食为天〃，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就己经初步形成,经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。“饮食所以合欢也。〃中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考

4、验一个人修养的重要场所，吃，是屮国人协调人际关系的一种方式。在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为〃无用〃之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的〃群享〃模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的屮餐宴席屮还是有很多讲究的。1•入座“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。〃先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的

5、座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不耍低头，使餐桌与身体的距离保持在10〜20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：%1主人必须注意不可将客人安排在

6、接近上菜的位置。%1入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。%1如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。%1入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。2.进餐2.1±菜中餐上菜的顺序为：开胃菜T热菜T炒菜T大菜T汤菜T炒饭T面点T水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热

7、菜多数被省略。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下第左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前--道菜快吃完吋，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。2.2用餐出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿山，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。用餐吋须温文而雅，从容安静

8、，不能急躁。就餐吋，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇