中国餐饮jc基础管理之1

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1、聚成华企在线商学院《餐饮JC基础管理之一》讲师：周忠亭PINGANT26～如何进行培训？祖传的方式代代相传参观式学习看问听记专业化培训直接参与培训的革命个性化训练学校式教育背诵考试一、培训方式的演变F激发参与提高执行能力创造理想的绩效胜任工作二、怎样才能是有效的训练示范答疑演练说明结论PINGANT26～怎样设计训练课程的架构？三、训练课程的五步法1介绍怎么做？2示范怎么做？3解答怎么做？4尝试怎么做？5总结怎么做?基础管理八到位是现场管理（清理、整顿、规范、自律）的基础上完善起来的，这几个方面是现场管理的基础的基础，任何对它的跨越都将导致管理的不到

2、位，全面制度化管理，精益管理，文化管理都将是纸上谈兵。但是我们的企业仅仅停留在现场管理的层面上，而现场管理仅是基础管理的一部分，不是基础管理的全部。因此，我们将进一步丰富、完善，延伸到整个基础管理中去，将职责、细心、评价、惩罚、关爱等内容纳入到基础管理中来，即整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、关爱到位、天天到位。基础管理八到位前四个是硬指标，后四个到位是为前四个服务的。要成为管理的任务，就必须将其标准化、量化、细化、可操作化，基础管理作扎实了才可开始全面制度化建设，然后推行精益化管理。四、基础管理八到位当今餐饮现状操作现场凌

3、乱劳动密集行业基本特征生产服务手工性物品摆放无续深入餐饮业现场了解操作现状整理到位整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作和生活的状态，养成严谨、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。整理到位的内容：生产现场——原材料、常用品、少用品、不用品、废品各置其位；在制品、合格品、次品、废品合理放置；设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备；设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备各区域有标识、各工作有标识、设备有工作提示，各种物品各置其位。仓库——库房内有库房设置平面图，各堆放点在图上一目了然；各堆放点有物品标识；库房内放置区、

4、车道、工作区分明；库房内有毒物品、无毒物品分别设置，互不影响；及时处理无用物品。办公室——办公室共有设备固定放置；办公用品按常用、不常用、少用分放，对无用品坚决处理；资料文件按常用、不常用、基本无用分匣放置；外衣、鞋、帽、小包、饮料、食物放办公室固定柜内；餐具有序的摆放空间不能做到合理使用餐具破损的原因摆放要统一举手之劳私人物品减至最低及集中存放Thanks！“教育是为美好生活作准备！”——斯宾塞