药醋醅中产酸菌的产酸性能研究

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1、引言1.材料与方法21.1试剂和样品21.2培养基21.2.1基础发酵培养基21.2.2分离培养基21.2.3保藏培养基21.2.4产酸试验培养基21.2.5液体种了及发酵培养基21.2.6乙醇氧化培养基21.2.7生理生化试验培养基21.2.8生产性能测定用培养基31.3方法31.3.1分离纯化流程31.3.2分离方法31.3.3纯化31.3.4革兰染色31.3.5产酸定性试验31.3.6初筛31.3.7复筛41.3.8优势菌株的筛选41.4菌种初步鉴定41.4.1形态特征41.4.2培养特征51.4.3生理生化特征52.结果与

2、分析52.1分离筛选52.2分离菌株的生物学特性62.3优势产酸菌菌株产酸性能的测定72.3.1优势产酸菌菌株82.3.2产酸速度及酒精转酸率82.3.3耐乙醇能力试验82.3.4耐温度能力试验93.讨论93.1产酸菌的分离93.2优势产酸茵的产酸性能103.3药醋酿造屮产酸菌的研究趋势114.结论11参考文献11致谢错误！未定义书签。醋酷中产酸菌的分离与产酸性能研究摘要：本试验以廿肃某酷厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的药酷酷为研究対象。采用滉甲酚紫作为指示剂通过变色圈法，从其中分离产酸菌。共挑选.11T52个产生变色圈的单茵

3、落，转接入试管斜而，经过反复纯化、革兰氏染色试验及产醋酸定性试验，最后得到了12株产酸菌。通过对12株醋酸茵进行多次筛选分离及产酸试验，得到了5株产酸能力强的优势菌株，然后对这5株茵进行了生产性能指标的测定：产酸速度及酒精转酸率、耐乙醇能力和耐温度能力。授后得到，产酸菌菌株2产酸快，产酸量高；菌株5既产酸快，转酸率高，又耐高浓度的乙醇；菌株4

4、耐高温能力强；菌株3耐乙醇能力和耐温度能力都较其它菌差。关键词：产酸菌；分离；产酸性能Theacidpropertiesandisolateofacidproducingbacteriain

5、vinegarAbstract:Intheexperiment,theresearchobjectwerethenormalanddifierentbatch,difierentfermentstageofsolid-fermentersofGansufactory.Scparatingacctobactcraceticstrainsadoptedthechangingcolourcirclemethodwithbromocresolpurpleindicato匚AtlastJ2acetobacteraceticstrainswe

6、rechosenfrom52createdchangingcolourcircleofsinglecolonybypurificationagainandagain.Gramstainandqualitativeexperimentsofproducingacetate.Inthisexperiment,bymanysievingseparatesandproducesacetateexperimentingto12strains,fivestrainswhichhavehighercapabilityofproducingace

7、tateweregot.Thcntheyweremcnsuratcdthreeproductionsfunctionfermentstoexperiment：acid-producingspeedandalcoholconversionrate；alcoholdegreeresistance；thermostability・Asaresult,thetwostrains2,5wererapidlyinacid-producingspeed,andstrain5hadthehighestalcoholdegreeresistance

8、；thestrain4thermostabilitywashigherbuttheacidyieldwasmedial.Theethanoltoleranceandtemperatureresistantabilityofstrain3isweakerthanotherbacteria.Keywords:acetobacter;isolate;Acidproductionperformance引言药醋其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，并含冇18种以上的游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸金部含冇,营养、保健

9、价值极高，在医学上貝•有重要的作用。醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒等功效。药醋中的产酸菌是决定药醋产量和质量的主要菌种，因此，药醋天然发酵的醋酷屮栖息着大量的优良产酸菌。木实验欲从能正常发酵的醋酷中分离筛选出优势产酸菌，研究其