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1、白酒大曲中微生物的分离鉴定摘要ABSTRACT第一章绪论2—引言21.2中古传统的白酒文化21・3中国白酒的品质21.4中国白酒的类型21・5白酒行业的发展和展望36白酒大曲的制作工艺31.7白酒的发酵剂-大曲41.8大曲的类型41.9大曲的类型410大曲酿造对白酒的影响1.11微生物对白酒大曲的影响512本文研究的内容和意义6第二章材料与方法62・1材料62.1.1菌种来源62.1.2培养基62.1.3试剂62.1.4仪器72.2实验方法72.2.1菌株的分离和纯化72.2.2镜检和生理生化指标检验82.2.3.1DNA的提取82.2.3.2提
2、取的DNA进行琼脂糖凝胶电泳检测92.2.3.3提取的DNA进行PCR扩增102.2.3.4PCR扩增后的DNA进行琼脂糖凝胶电泳检测112.2.416SrDNA序列鉴定11第三章结果与分析113.1分离得到的菌株外观形态和生理生化指标鉴定113.2PCR扩增产物DNA测序结果和分析13第四章结论15致谢15参考文献16摘要：大曲，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏,压成曲酷，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孑包子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌
3、丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。大曲是微生物的大本营，也是酶的贮存库，国外在我国曲中分离出许多优良菌种,文献报到这些微生物主要是由原料带来的，原料上附着的微生物种类及数量，对大曲质量起到支配地位。本研究从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行
4、阐述，以期为大曲微生物的研究提供思路，并进一步从微生物的角度指导大曲生产。经典分类学和分子生物学方法的结合，对传统白酒微生物菌群的快速、准确认识目的性纯菌株的利用具有重要意义。关键词：酒曲；微生物；鉴定；生理生化特性；菌种纯化；研究和检测ABSTRACTAbstract:Daqu,alsocalledquorbrick,suchaswheat,barleyandpeaasrawmaterial,aftercrushing,addwater,kneading,pressingintofermentedgrains,shapedlikeabrick,
5、sizes,allkindsofmicroorganismsinnaturalworldgrowthmadeabove,ageneraldesignationofDaqu.Aftercookingtherice,stronginAspergillusconidia,thenheatpreservation,namelyonthegraingrowabundantlyhyphae,thisisknownasJiuqu.Amylaseinaspergilluspowerfulroleandsaccharifiedricestarch,asaresul
6、t,sincetimeimmemorialandmaltastherawmaterialofsugaratthesametime,itusedtomakewine,liqueur,beanpasteandsoon.Usingwheatinsteadofricesaidwheatqu.DaquwasbrewedDaquinsaccharifyingleaven.Intheprocessofkojimakingvariousmicrobialenrichmenttorelyonnaturemadecurvedslabonthestarchrawmat
7、erial,throughexpandingtraining,formedavarietyofbeneficialmicrobesbacteriasiandenzymesystem,afterdrying,storage,namelybecomefinishedproductDaqu.Daquisthecapitalofthemicrobialandenzymestoresabroadinourcountry.TheisolatedanumberofexcellentstrainsinourcountryhightemperatureDaqu,R
8、eportsofthesemicroorganismsismainlycomposedofrawmaterialsbrought,Mic
