《餐厅与宴会管理》西餐礼仪说

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1、《西餐礼仪》说课商贸旅游系旅游教研室任秀莲3教学方法、学法分析45教学过程分析教学反思分析教学目标、重难点分析教材分析12共计课时：2课时教授对象：本学期我教授的这门课程是针对2012级旅游管理(3+2)一、二班。说课内容一、教材分析教材的选择：高等教育出版社，《餐厅与宴会管理》参考书目：高等教育出版社，《餐饮服务与管理》教材的作用1.通过本课程的学习和实践能力的基本要求，在教材的结构和内容上侧向于培养具备中级餐饮服务员及基层管理人员所必须的基本知识和基本技能。2.对于学生掌握本专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。一、教材分析《餐

2、厅与宴会管理》是中职旅游管理专业的一门核心专业必修课。教材地位旅游学概论饭店管理前导课程餐厅与宴会管理本课程餐饮与营销服务后续课程饭店前厅与客房服务一、教材分析二、教学目标、重难点分析知识目标1、认识餐具并掌握餐具的使用方法。2、了解餐巾的作用及使用方法。3、学会喝汤,吃牛排、面包的方法。能力目标1、能用西餐餐具正确地食用西餐。2、能在不同情况下正确使用餐巾。1、培养学生庄重、优雅的行为举止。2、提升个人素质，塑造良好的职业形象。素质目标重点、难点教学重点教学难点1.不同情况下餐巾摆放的方法2.用西餐餐具正确地食用西餐1.用西餐餐具正确地食用西餐三、教法与学法分析在开设本门课程

3、之前，学生已经学习过旅游学概论、饭店管理概论等课程，具备相关知识的基础。学生基础动手能力较强，但理论学习积极性不高，学习自觉性不足学情分析因材施教，不可盲目照本宣科；考虑学生的接受程度和接受能力；理论课深入浅出，授课形式多样解决方法三、教法与学法分析教学方法讲解点拨法图片展示法案例分析法情景模拟法教学手段多媒体教学借助教学用具学习方法课前预习，找出重点难点直观演示总结反思讨论法1243三、教法与学法分析预期达到的效果：通过自学、运用已学知识，自己思考或小组合作，完成任务。视频导入，学生思考（用时5分）导入新课1.入座礼仪2.餐具的摆放与使用3.餐巾的使用4.用餐的礼仪（用时25

4、分）新课讲授本次课重点内容回顾，加深记忆（用时10分）课堂回顾四、教学过程分析（一）导入：视频教学通过这一喜剧，既能调动学生的学习兴趣，又能培养学生主动思考问题、发现问题的能力。真正体现了新课改的要求，由教师的教改为学生的学。而且这一视频将贯彻到整堂课的每一个教学环节中。1、入座礼仪（二）新课讲授教学内容：情境：进门时，是否该等待服务生带位?2、餐具的摆放与使用（二）新课讲授A.回顾西餐摆台的流程B.餐具的使用（设置问题，让学生讨论）重点：刀叉的摆放3、餐巾的使用（二）新课讲授A.课堂发餐巾B.分别模拟用餐前，用餐中和用餐后餐巾的使用4、用餐的礼仪（二）新课讲授A.吃牛排B.喝

5、汤C.吃面包D.最后分组讨论得出结论。情境：那种用餐姿势最正确？情境：面包究竟要怎么吃？小结巩固知识，课后作业温故知新（三）小结与作业教师板书重点难点知识点课上总结归纳总结中西餐的饮食文化、礼仪的区别和联系课后作业五、教学反思分析反思教：反思学:优点：缺点：优点：缺点：充分体现以学生的学为主，培养学生的学习兴趣及自主学习能力。以学生主体，教师的辅助作用平衡的不是很好学生积极、主动参与到课堂教学过程中，课堂气氛活跃，学习兴趣较浓分组讨论时，部分学生没有积极投入到小组里。直观演示缺少真实性。板书设计：第一节西餐礼仪一、入座礼仪1.哪边入座？2.就坐时距离桌子的距离为？3.手肘放在哪

6、里？二、餐具的摆放于使用三、餐巾的使用1、餐前2.餐中3.用餐结束四、用餐礼仪1.如何吃牛排2.怎样喝汤3.面包的吃法第四章西餐服务谢谢请各位领导同行批评指正！