专题二十酶的研究与应用(23页)

《专题二十酶的研究与应用(23页)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、专题二十酶的研究与应用一、考点解读1、考点盘点内容说明（1）果胶酶在果汁生产中的作用（2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（3）酵母细胞的固定化贴近生活且注意和必须-酶的有关知识相联系2、考点解读本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化,加輛洗衣服的的内容比较贴近牛•活，且酶制剂及酚的有关知识和必修一联系密切，近儿年此部分单独出题的几率不大，.「L往往和酶的必修部分相联系。本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，町跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据冇关内容进行实

2、验设计。二、知识网络果胶酚在果汁生产中的作用L果胶酶的作1、2、3、什么是果胶？果汁生产屮要解决的主要问题果胶酶的作用1-果胶酶的使用一实验设计p1、果胶卿催化的适宜pH值和温度探究L2、一定水果量下，果胶廨的最适用虽:探究厂加酶洗衣粉的相关知识探讨加酶洗衣粉的洗剂效杲一1、丄实验设计一一2、—3、普通洗衣粉与加酚洗衣粉的洗涤效果比较加酶洗衣粉的最佳洗涤温度不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较酵母细胞的固定化「固定化技术基础知一丄、」2、1_1、一酵母细胞的固定化一」2、固定化酶及其应用实例固定化细胞技术制备固定化酵母细胞①操作要领②结

3、果分析与评价川固定化酵母细胞发酵三、本单元分课时复习方案基础过关一.果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1.植物细胞壁及胞间层的主要组成成分Z—是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合

4、佃成的一种高分子化合物。2.果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。3.果胶酶不是特指某一种酶，而是分解來胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸_酶、果胶分解—酶和果胶酯酶；果胶酶的化学木质是蛋口质，也能被蛋口酶水解掉；果胶酶貝有酚的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性是指酶催化一定化学反应的

5、能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积小反应物的减少量或产物的增加量表示。2.影响醐活性的因素常提的是温度、pH值和臨的抑制剂等。3.探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量原则,理解实验屮温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要丿IJ单••变量原则分析。（三）果胶酶的用量生产果胶吋.为了使果胶卿得到充分利用，控制好卿的用虽:，用量多少常通过设置梯度手段探究。（四）设计实验设计实验方案J手实於制备水果泥BI配制h胶酶J水果矗纭果胶酶分别水浴保温I将水篥泥和果胶酶混合保温b记录实验数

6、据得出结论102030405060泉汁ft/mL改变不同的温度后JR复上面的实验（血可以同时进行不同温皮的实验）记录农格如下。确定温度梯探讨控制温度的方法和措施确定水果的种类•确定制备杲汁的方法•确宣实验用的水果用駅探讨测定果胶酵活性的方法十一确定東胶酵的用at过滤出果汁记录果汁fit在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1.为其他工业用卿基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10°C作为温度梯度，设査的具体温度为10°C、20°C、30°C、40°C、50°C和60°C等，也可以尝试以5°C作为温度梯度。2.苹

7、果、橙子和葡萄等水果祁可以作为反应物，水來不用去皮。如用苹果为原材料，一般町按每个中等大小的苹果加水100〜200mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。3.果泥的丿IJ量可以采川5mL左右，果胶酶的用量可采川质量浓度为2%的果胶酶溶液2mLo4.水浴时间可以为20〜30mine5.过滤果汁吋，漏斗中应放置滤纸。6.探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液屮的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性彫响的基础

8、之上的。此时，研究的变量是果胶酶的川量，其他因索都应保持不变。实验时对以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶陆溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。二.探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（一）实验原理1.加酶洗衣粉是指含冇酶制剂的洗衣粉，冃前常川的酶制剂冇四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白臨和碱性脂肪卿。2.碱性蛋口酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋口质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素

9、酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3.在本课题中，我们主耍探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酚洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果冇什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果授好