40-食堂管理规定

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1、食堂管理规定管理文件编号YD-MR-40-2016实施日期2016年08刀17日版次A/1页数5编写审核批准1目的为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2适用范围适用于食堂管理3职责行政人力资源部负责对员工食堂进行管理，、工会负责监督管理。4定义无5工作程序5.1制餐管理5.1.1食堂管理实行“主管负责制”，即由行政人力资源部副部长对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。5.1.2食堂工作人员负责为公司全体员工提供一日三餐。5.1.3食堂采购要精打细算，勤俭节约、

2、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。5.1.4食堂用膳一天三餐（，式样品种耍变化多样，保证菜品、鱼、肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。5.1.5烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，盐、味精等尽量降低使用量。5.2就餐管理5.2.1定时定点就餐5.2.1.1就餐时间早餐7：00-7：30；午餐12：00-12：30；晚餐17：00-17：30（周一为17:30-18:00）；夜餐根据生产情况，以行政人力资源部通知为准。5.2.1.2员工须按规定时间就餐，非就

3、餐时间不得进入餐厅，不得提前就餐，违者按员工手册规定考核。5.2.1.3因工作或特殊情况临时调整就餐时间，由行政人力资源部安排通知。5.2.1.45.2.2排队就餐5.2.2.1员工进入食堂餐厅，应到指定地点拿餐盘、排队、刷卡、打饭菜后，在餐桌上就餐，用餐后须将桌面的剩余物一并清理，倒入指定的垃圾桶内，将用过的餐盘放到指定地点。5.2.2.2员工须按照先后顺序排队打饭，不得插队。5.2.2.3员工就餐一次只能打一份饭菜，未经允许不得捎带。5.2.3就餐刷卡员工刷卡后方可就餐，严禁使用现金或记账方式。刷卡时如遇特殊情况应立即报告炊事班长处理，不能

4、及时处理的可先就餐后处理。5.2.4提倡节约，反对浪费饭菜以少盛为好，避免浪费，不够再盛。如不喜欢某种食品可向炊事员提出少打或者不打，严禁乱倒浪费粮食的行为，浪费粮食每次减薪200元。5.2.5讲究卫生，保持清洁5.2.5.1就餐时不得把菜渣、骨头、鱼刺等乱丢乱倒，可先放在桌面上，饭后清理到本人的餐具内，倒入指定垃圾桶，违者减薪50元。5.2.5.2未经允许，不得随意进入厨房，违者减薪50元。5.2.5.3不得在厨房、餐厅随地吐痰、乱扔果皮、纸屑等垃圾，违者减薪20元。5.2.6爱护公物，文明就餐5.2.6.1爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施

5、，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画，未经允许不得将餐具带出食堂，违者减薪50元，造成损失的赔偿损失。5.2.6.2文明就餐，不得在餐厅打闹，违者减薪50元。5.2.6.3尊重食堂人员劳动，对就餐、食堂人员有意见可向行政人力资源部反映。5.2.6.4未经允许，禁止将含酒精类饮品带入食堂，违者减薪50元。5.3.食堂卫生5.3.1大厅卫生5.3.1.1就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求明亮干净，对大厅的地面每天至少要清扫、拖洗3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。5.3.1.2就餐大厅窗户要求每周至少擦拭

6、一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。5.3.1.3就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每周擦洗2-3次。5.3.1.4就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠（禁用灭鼠药）等设施，对大厅环境每刀进行1-2次全面消毒。5.3.1.5洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每刀消毒一次。5.3.2食堂烹饪间、切配间、面点间、烘焙间、主付食库等炊具厨具卫生5.3.2.1食堂烹饪间、切配间、面点间、烘焙间每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆

7、放整齐;新鲜蔬菜，干货、酱油、醋等食晶上架，不准随地摆放。切配间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁；库房食品陈列有序,不乱摆放，油盖等无灰尘，保持干净明亮；面点间、烘焙间的和面机及蒸箱用完后必须清理干净。5.3.2.2食堂烹饪间、切配间、面点间、烘焙间、主副食库坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网。每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。5.3.2.3食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。5.3.2.4干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。5.3.2.5库房整洁、明亮，物资堆放

8、有序。米面及干杂品不得摆放在地上。5.3.2.6四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。5.3.3蔬菜、肉类卫生5.3.3.1蔬菜类