“牛奶与健康”的初步研究报告

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1、“牛奶与健康”的研究报告近年來营养意识开始深入人心，人们越來越重视牛奶的营养价值，而各种牛奶也应运而生，成为热销饮品。我国实施了“饮用奶计划”，以号召全国人民共同饮奶，但是我们对牛奶的认识冇多少呢？我们要如何合理地饮用牛奶呢？因此，我们决定发掘牛奶的种种好处。课题目的我们希望遇过对牛奶与健康的研究,找出牛奶的营养价值，牛奶对人体的好处，牛奶的介理饮用•厂把各I种牌子的牛奶比较，把这些成果送给所有喜爱牛奶的人，希望所有人能因为我们的研究成妹而获得健康。研究过程1.资料收集：市场调查上网杏询2.着手研究:访问专家化学实验3.实践调查：发倡议书问卷调杏

2、4•撰写论文：资料整理总结论文课题成果■牛奶的营养价值蛋白质是人类生命最重要的营养素，而在各种动物蛋片质屮，牛奶是蛋白质的最好来源，无论从生物学的价值看还是从消化利用率來看，牛奶最接近人奶，牛奶被西方医学Z父希波克拉底称为“最接近完善的食品”。牛奶含人体生长发育和保持健康的全部营养，特別是钙、磷的良好來源。据分析，牛奶有100多种营养成分，具体包括：（1）蛋口质（含量约3.1%）：含人体一切必需的氨基酸。（2）脂肪（含量约3.4%-3.8%）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量。（3）乳糖（含量约4.7%）：牛奶中的碳水化合物几乎

3、都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。（4）矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋口质一•起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶屮含冇较丰富的矿物质，主要包括钙、锌、磷、钾、钠、铁等。最丰富的是钙，在每市毫升中含钙110毫克左右，而口人体可以通过牛奶很好地吸收。（5）维生素：现在我们发现的所有维生素在牛奶中都含有，维生素B1,维生素A含量最丰富。B牛奶的功效牛奶和奶制品对人的一生始终是最垂要的。从胎儿、婴幼儿到儿童青少年、成年、老年都是普遍适用的最好的食物。没有具它

4、的食物像牛奶那样捉供多种多样的保健功效：（1）牛奶中的酪蛋口含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。（2）牛奶中含冇钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。（3）牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。（4）牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体対钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。（5）酸奶和脱脂奶可增强免疫休系功能，阻止肿瘤细胞增长。（6）牛奶屮的维生素B2,可提高视力。（7）喝牛奶还可防止动脉唤化。（8）牛奶中的生物活性物质S0D能清除体内有害物质，增强免疫力，具启抗老的延年益寿作用。（9

5、）牛奶中的卩一酪蛋白，具有较强的抗变界原机制，能减少病变。（10）牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。（11）牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素牛长。（12）牛奶脂肪中含有适屋的胆固醇成分，对成人、特別是各种组织器官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少。（13）牛奶中的磺、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。（14）牛奶屮的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。（15）牛奶及其制品中的大量钙质能够促进才齿的正常发育；牛奶及英制品中的氟能够促进牙中哇琅质的形成，并抑制或减缓导致硒齿发生的一些致酸因子的产生，促进牙齿中己被

6、酸性因素所破坏的部分的垂新矿化作川；乳脂肪中的一类特殊的含磷化合物还能够在牙齿的表面形成一个很厚的活性保护膜。（16）牛奶中的钙能增强骨骼牙齿，使骨骼萎缩病减少一半，促进婴幼儿和青少年的智力发展与生理发育。（17）牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。（18）牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合。（19）牛奶对胃及十二指肠溃疡也具有一定的疗效。（20）牛奶屮蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的活性，有预防感染、调节机体免疫功能和抗菌活性，能够预防多种疾病。酸奶专题设立这个专题，是因为在众多的奶类小，酸奶清凉、爽口，易被消化吸收，普遍适合人们饮用，不会出

7、现过敏的症状，而且我们发现酸奶不但具有新鲜牛奶的金部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了一卜•列营养特点：（1）增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶屮的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶屮的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。（2）产生抗菌物质，起保健作川。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产牛抗菌物物质，抑制肠道屮的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。（3）使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结仑生成

8、乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。（4）使维牛素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C,吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制