浅析牛奶的营养价值与健康

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1、编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）浅析牛奶的营养价值与健康学生指导教师专业食品质量与安全层次专升本批次132学号学习中心工作单位2015年10月中国农业大学网络教育学院制-10-独创性声明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。学生签名：唐销蓉时间：201

2、5年10月12日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。[保密的毕业论文（设计）在解

3、密后应遵守此协议]学生签名：唐销蓉时间：2015年10月12日密级：（请注明密级及保密期限）-10-摘要牛奶一直被人们认为是一种完美的食物，提倡经常饮用，目前世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶，只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。如今，我国也逐渐重视了牛奶的作用，尤其是牛奶对于青少年成长发育有着极其重要的作用。常见的牛奶制品可以分为天然的液态牛奶和加工成的牛奶制品。天然的液态牛奶就是我们通常所指的鲜牛奶

4、。加工成的牛奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。本文通过对牛奶的营养价值、牛奶制品的种类以及牛奶对人体健康作用的充分分析，使得人们能够正确而客观地认识牛奶的营养价值，了解牛奶的对人体健康作用及其利与弊，学会科学适量的饮用牛奶，发挥其优势促进身体健康。关键词：牛奶牛奶制品营养价值 人体健康科学饮用-10-目录摘要I目录II1牛奶的化学成分和营养价值12牛奶对人体的健康作用12.1抑制肿瘤12.2镇静安神12.3美容养颜2　2.4有助减肥22.5促进幼儿大脑发育23牛奶制品的种类及营养特点33.1液态奶33.2牛初乳43.3酸奶43.4奶粉53.5奶

5、酪53.6奶油63.7含乳饮料64科学饮用牛奶4.1牛奶的不适应人群64.2饮用牛奶及奶制品的注意事项75结论8后记9参考文献10-10-1牛奶的化学成分和营养价值牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以

6、外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为:水分87.5%脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4.60Ic，无机盐0.7%。组成人体蛋白质的氨基酸有22种，其中有9种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益

7、的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的80%、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，约占20%。半公升牛奶，即可供应人体每日全蛋白质需要量的20%-25%或动物性蛋白质需要量的40%-45%，且乳蛋白消化率高，可被人体很好的吸收，保证了人体生长的正常需要，可促进儿童的生长发育，而且还是能量的来源。每1008牛奶(平均组确可提供288KJ能量，其中来自乳蛋白质约占19%酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，其中乳清蛋白因有很高

8、的营养价值和生物学效价，被营养学界誉为“蛋白质之土”。因此，牛奶常用作肝病、胆囊