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《浅谈牛奶的营养价值》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、题目未找到目录项。浅谈酸奶的营养价值及保健功能摘要：酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能关键词：食品安全;原因;措施IntroductiontoYogurtN
2、utritionValueandHealthyFunctionABSTRACTAbstract:Yogurtisamajordairyproductsmarket,withanirreplaceablerole.Becausetheyarerichinnutrients,forthepeople'sdietarynutrientsplayavitalrole.Yogurtisflat,flavouracid,thirstquenching,tonifydeficiencyappetizing,runchangpurge,reducingbloodfat,an
3、ti-cancer.Fromthehistoricalprocessofyoghurtfoundsofarhasbeenverylong,thispapermainlyexpoundstheoriginofyogurt,nutrients,thenutritionalstatusofthevalueandmarket,somehealthcarefunctionandfreshforspecialpurposes,knowninaddition,therearesomeyoghurtnote.Fermentedmilknutritionforpeopleof
4、allagesisagoodauxiliaryfood,andthisreviewallowpeopletodeepenunderstanding,makeyogurtproductsmoreappropriatetobeapplied,thebodyofthepeoplemorebecausetheyogurtandhealth.Thispaperdiscussestheyogurtnutritionvalueandhealthyfunction.Keywords:Yoghourt,Nutritionalvalue,Healthcarefunction1前
5、言酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。其次，以其独特的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。2酸奶概述2.1酸奶的概念酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶屮添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一•种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2.2酸奶的起源早在公元前3000多年以前，居住在土
6、耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了⑴。最初的酸奶口J能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是曲于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气屮的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。3酸奶的营养组成成分3.1乳糖奶屮的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑营脂类的成分，并且曲于发酵，消耗了一定量的
7、乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。3.2乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率⑵。3.3蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。3.4脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。3.5钙酸奶还是钙的良好來源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的來源和成分
8、，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因
