鲜牛奶与酸牛奶的营养价值论文.doc

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1、鲜牛奶与酸牛奶的营养价值论文鲜牛奶和酸牛奶营养功效比较王凤英摘要：牛奶是一种营养丰富、易于吸收的食品。酸牛奶是鲜牛奶加乳酸菌经发酵后的产品，酸牛奶不但保留了鲜牛奶全部的营养成分。而且它的营养功效高于鲜牛奶。但在实际生活中，有一部分人适合饮用鲜牛奶，还有一部分人适合饮用酸牛奶。因此，我们应遵循基本的饮食原则，因人而异合理选择，科学饮用鲜牛奶及酸牛奶，增加我们对优质蛋白和钙的摄入，增强全民族的体质，从而对提高民族整体素质具有极其吏重要的意义。关键词：鲜聚牛奶酸牛奶营凋养价值营养成分腹营养特点一、鲜牛奶的栖营养价值牛奶是母牛产

2、犊７后从乳腺分泌出来的一种白塾色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生戥活中经常食用的一种食品。譬、牛奶的化学成分牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由咎水、蛋白质、脂肪、乳糖、丑磷脂、无机盐等组成。普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分8犷7克，蛋白质3.3克，脂哒肪4克，碳水化合物5克，朱12/12钙120毫克，磷93毫克俪，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B钥10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0螃.2毫克，维生素C1毫克涝，可供热量69千卡。、

3、姻牛奶的营养成分牛奶营养虑成分的组成并不固定，会随♀着奶牛的品种、饲养方法、琰泌乳期、年龄、季节、挤奶皱因素、加工方法等多种因素鹱而变化。牛奶中对人体有益纩的营养成分主要包括乳蛋白○质、脂肪、乳糖、矿物质、桕维生素及水分。1、牛奶纛中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对蘅人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含泫量约为3.0%—3.%。局乳蛋白质为非单一的蛋白质刎，其种类很多，主要的是酪冕蛋白(约占乳蛋白质总量味的80%)、乳清蛋白(蹁包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20%)。因

4、此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病兼、高脂血症、糖尿病患者的辜饮食，也是高尿酸血症和认痛风患者的理想蛋白质来源搂，更是老年人良好的动物性戾蛋白质的来源。研究发现畿，牛奶中的酪蛋白有抑制癌掾细胞生长的作用。一些资料亻表明牛奶具有预防胃癌的作用。专家认为欧洲国家胃癌氖发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切渡关系。日本过去也是胃癌的Σ重点高发区域，从上世纪5弗0年代开始，日本人大力提鲞倡喝牛奶，多吃乳制品后胃阗癌发病率明显的降低。也有颦报道认为，牛奶可以预防大12/12肠癌。还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡

5、有良好的辅ぜ助治疗作用，因为牛奶中丰呷富的蛋白质可以有效地保护癃溃疡面，减少胃酸的刺激，沾避免溃疡面癌细胞生长。另痪外，牛奶中的多种免疫蛋白罴能有效增强人体的抗病能力惊和抗癌能力。牛奶中的蛋白銎质还具有解毒功能，当人们扔农药或重金属如汞、砷、铅草中毒时，口服牛奶可使毒物愚沉淀，减少胃肠对毒物的吸伺收，减少毒物对人体的侵害道。来源于牛乳酪蛋白的多肽蝥具有很多的功能特性，如阿片活性、抑制血管紧张素转坷化酶活性、免疫调节活性、誓结合矿物质的活性、抗血栓活性、抑菌活性、促进双歧＇杆菌活性和抑制脂肪氧合酶活性等。有动物实验证

6、明，刭经过胰蛋白酶的水解作用后渚，牛乳胰蛋白酶水解液具有搽一定的非特异性免疫功能和〈促生长的功能。这些牛奶中生物活性肽在体内生理条件幼下不会释放出来，但可以通猥过工业化生产的方式获得，颀并可添加到食品中，为保健怩食品的开发提供方向。综合埸上述，牛奶中的乳蛋白质除史了为人体提供优质蛋白质以废外，还有许多其他生物活性，对人体健康有很多的好处杯。2.牛奶中的糖类99芯.8%为乳糖，其含量占牛豹奶成分的4.6%—4.8策%，还有极微量的葡萄糖、久果糖和半乳糖。牛奶中的乳呢糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促危进

7、胃肠蠕动和消化腺分泌，缒还可促进钙的吸收，在肠道Ζ中能助长某些乳酸菌的繁殖昂和抑制肠腐败菌的生长，有助于肠道菌群调节，可促进跟肠中双岐杆菌自行合成维生许12/12素B1、B2、B6、烟酸嫌等，还有整肠、通便等作用歃。乳糖分解产生的半乳糖，锸能够促进脑苷类物质和粘栲多糖类物质的合成，故饮颠用牛奶可以健脑益智。乳糖抖在消化道内对粘膜刺激性小巴，对治疗胃溃疡和十二指挟肠溃疡的患者也大有益处。瞧3.普通牛奶中的脂肪含盘量约占2.8%-4.0%畚，主要为甘油三酯，包括人兄体所需的必需脂肪酸，这些蔷脂肪以较小的微粒分散在乳仓浆中，

8、故其消化率在95%姻以上，易于消化吸收，同时贮还含有大量脂溶性的维生素耪。牛奶中的类脂主要是三种检磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.0洋72-0.86%。而牛奶挢中胆固醇含量很低，约13贵mg/100ml，故高血咆脂及冠心病患者饮用时不必沽过分担心。4、牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富驿，主要为钙、磷