中国厨艺高级研修班--浙菜

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1、中国厨艺高级研修班浙菜中国烹饪协会名厨专业委员会二○○七年九月浙江·义乌中国厨艺浙菜高级研修班开课须知中国厨艺浙菜高级研修班于2007年9月12日—14日在浙江义乌举行，欢迎各位光临，预祝大家在义乌心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：2007年9月11日全天2、地点：浙江省义乌市西城路696号迪元酒店（三星级）二、培训时间地点1、时间：2007年9月12日－14日上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地点：浙江省义乌市西城路696号迪元酒店（三星级）三、其他1、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。2

2、、贵重物品请妥善保管，并注意安全。3、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。4、上课时间请将手机调至振动或关机。　中国烹饪协会名厨专业委员会培训部2007年9月11日中国厨艺浙菜高级研修班培训课程时间安排表中国厨艺鲁菜高级研修班课程时间安排授课时间主讲大师授课内容9月12日上午潘晓林柠檬马蹄甜椒虾、蟹黄血蛤豆腐、碧绿白牡丹、米汤浸龙头鱼、杭椒蒜香目鱼下午潘晓林蒜香黄鱼、蟹油四珍、素八珍、麦香黄鱼脯、韩菜梭子蟹9月13日上午杨定初东坡肉、龙井虾仁、虾爆鳝、雪菜黄鱼、绍虾球下午杨定初洗沙羊尾、菊花白玉盅、蚧粉绣球、枣汁珍珠竹燕、竹荪蛋炖本鸡9月14日上午杨定初

3、四季时春、桂鱼肉扇、虾元鹅肥肝、腊皮鱼头、陈香鸡公下午杨定初1)浙江菜系的形成与发展2)我国餐饮业的发展趋势说明：1、每天上课时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00。2、凡参加名厨委厨艺培训班的学员可申请加入中国烹协名厨委人才库，以便及时获取更多最新的行业信息，开拓您个人的发展空间。大师简介杨定初：国家高级技师、中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国厨艺专家、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会名厨专业委员会委员。浙江省餐饮行业协会常务理事、浙江省餐饮文化研究会副会长、浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会执行主任。浙江省

4、旅游行业特级烹饪大师。潘晓林：国家高级技师、中国烹饪大师、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、浙江省烹饪协会常务理事、温州市烹饪协会副会长。荣获“中国烹饪大师金爵奖”。浙菜的形成与发展浙江菜肴，源远流长。浙江历史悠久，美丽富饶，是文化精华之地。浙江菜简称浙菜，已有几千年历史。七千多年前的余姚河姆渡人烹制食物已有实践，出土文物中有大量的灿稻、谷壳、菱角、葫芦、酸枣的核、和猪、鹿等动物和鱼类的骨，还有一大批釜、缸、盆、钵等生活用陶器。陶的底部还有锅巴，说明先人已经熟食，畚箕形的器炉说明使用固定的火塘（灶）并发展成可移动

5、的炉，陶甑证实河姆渡文化已经发明了利用蒸汽作为加热介质的蒸制法。良渚文化亦证明公元前四五千年就有人类在此繁衍生息，良渚遗址发掘出的大批鼎壶等，说明先民的烹饪技艺饮食文化已有一气的发展。浙菜原属四大菜系（川、粤、鲁、准扬）中准扬菜分支，形成和发展经历了漫长的历程，30多年以来由于各级政府的重视、社会各界的支持、广大消费者的厚爱、广大烹饪工作者敬业爱岗和研究，继承发掘开拓创新，使浙菜体系日臻完整，更加多姿多彩，到70年代成为全国著名的八大菜系之一。中国菜历史悠久，源远流长，在世界上享有“烹饪王国”之称。作为中国八大菜系之一的浙江菜，发展到今天这样丰富多彩的烹调方法，形成

6、醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局，技艺之精、品种之多，誉满国内外浙江菜由杭州、宁波、温州和绍兴、湖州为代表的地方流派组成。“杭菜”制作精细，清鲜鲜爽脆、淡雅细腻，是浙菜主流。“宁菜”以海鲜居多，“绍兴”以河鲜、家禽见长，宁、绍菜鲜咸合一，菜品翔实，色泽和口味较浓。“瓯菜”则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，讲究轻油、轻芡、重刀功。“湖菜”新秀，近年崛起，突出河鲜。从整体上看，浙菜具有明显的东南沿海和江南水乡的特色风格。浙菜的形成和发展有赖于厨师们的研究和创新。与兄弟省市、海内外各流派互相交流，切磋技艺，博采众家之长，并努力挖掘传统特色菜肴。使传统风味菜、创新菜、地

7、方菜、民问菜等等共上餐桌，供消费者品尝。工艺菜是近几年崛起的一朵奇葩，它既是烹饪技术，又是造型艺术。挖掘整理的仿南宋菜再现于市，便现代人尝到了古临安的佳肴。面塑工艺巧妙地运用于各类宴席，增添了欢乐喜庆气氛。各式创新菜肴，逐渐定型完善，丰富了餐饮市场，给消费者增添美食乐趣，以美的享受。在烹饪工作者的拼搏奋进下，浙江菜点在参加历届全国和世界中国烹饪大赛中，取得了优异优绩，令全国同行瞩目。浙菜的精湛技艺和国内外广泛的交流，使浙江菜影响日益扩大。中国烹协对浙菜给予了很高的评价：“浙江菜以其鲜美、清淡、精细、典雅而誉海内外”。为了系统地介绍浙菜、浙江烹饪工作者整理汇集出版