2019-2020年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第3课时教学案苏教版必修2

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1、2019-2020年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第3课时教学案苏教版必修2[学习目标定位]　1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。一、酯的水解反应1．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解2.写出上述实验中反应的化学方程式：(1)_____________

2、___________________________________________________________；(2)________________________________________________________________________。答案　(1)CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH3．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？答案　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱

3、能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。1.酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。2．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。3．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成

4、的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”1．下列性质不属于酯的性质的是(　　)A．易溶于有机溶剂B．在酸性条件下不能发生水解反应C．密度比水小D．碱性条件下能发生水解反应答案　B解析　酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。2．某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是(　　)A．1molA可以与3molNaOH反应B．与NaOH反应时断键仅有⑤C．属于芳香烃D．一定条件下可发生酯化反应答案　D解析　A中含有一个和一个，因此1molA可消耗2molNaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧

5、氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。思维启迪酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂的分子结构和性质1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。2．油脂的化学性

6、质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：＋3H2O3C17H＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为。硬脂酸甘油酯____________硬脂酸钠______甘油(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。3．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？答案　油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液

7、呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。4．在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？答案　使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。5．“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？答案　“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。1.油脂结构与性质2．酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“

8、油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，