DBS32 010-2016 食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务卫生规范

《DBS32 010-2016 食品安全地方标准 餐具、饮具集中消毒服务卫生规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DBS江苏省地方标准DBS32/010—2016食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务卫生规范2016-12-23发布2017-06-01实施江苏省卫生和计划生育委员会发布DBS32/010—2016前言本标准表述中为“宜”的条文为推荐性的条文，其余为强制性的条文。本标准系首次发布。IDBS32/010—2016食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务卫生规范1范围本标准规定了餐具、饮具集中消毒服务过程中的物料采购和餐具、饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、贮存和配送（运输）等环节的场所

2、、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于餐具、饮具集中消毒服务单位。2术语和定义GB14881－2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定的术语和定义适用于本标准。2.1餐具、饮具指采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒，可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。2.2餐具、饮具集中消毒指将餐具、饮具从餐饮服务提供者处统一回收，集中清洗、消毒、包装、配送的系列活动过程。2.3餐具、饮具集中消毒服务单位指为餐饮服务提供者提供餐具、饮具集中清洗消毒服务的单位或个人。3选址及厂区环境

3、3.1应符合GB14881－2013中第3章的相关规定。3.2餐具、饮具集中消毒服务单位应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上。3.3厂区的选址、废水、消防、残渣处理等应符合相关规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881－2013中4.1的规定。4.1.2厂区的生产和辅助用房面积应与每日清洗、消毒餐具、饮具的数量相适应；清洗、消毒、包装2间（区）的使用面积不小于300m，生产车间净高不低于3.0m。4.1.3按清洗、消毒流程应设置餐具、饮具回收暂存区、

4、除渣区、粗洗浸泡区、清洗消毒区、包装间、筷子消毒与包装间、产品贮存间、物料贮存间及周转箱清洗、消毒、晾干区等，各功能间（区）应按生产工艺流程合理布局。1学兔兔www.bzfxw.comDBS32/010—20164.1.4餐具、饮具回收通道与成品出口通道应分开设置。4.1.5产品贮存间的面积应与生产能力相适应。4.1.6检验室应独立设置，不得建在清洗消毒区内，人员、设备、面积、布局设置应满足检验需要。4.1.7清洗消毒区入口处应设置更衣室，包装间入口处应独立设置更衣室；包装间内应设置空气消毒设施。

5、4.1.8应设置独立的残渣存放间（区），并与清洗消毒区保持一定距离。4.2建筑内部结构与材料4.2.1应符合GB14881－2013中4.2的规定。4.2.2生产车间地面应有适当坡度（以1.0%～1.5%为宜），做到平整无积水。4.2.3生产车间的墙面应采用无毒、耐腐、平滑、易清洗、不吸水、不渗水的材料铺设，墙裙高度应不低于1.5m。4.2.4生产车间通风口应设置防虫措施。5设施与设备5.1设施5.1.1应符合GB14881－2013中5.1的规定。5.1.2排水系统的设计和建造应保证排水畅通，便

6、于清洁维护，应适应生产需要，且排水的流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域。排水口应安装防鼠网，其网眼孔径应≤0.6cm。5.1.3包装间和产品贮存间不得设置排水明沟。5.1.4包装间内合理配置空气消毒设施。若采用紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应按功率不32小于1.5W/m、强度大于70μW/㎝设置，并安装反光罩。包装间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。5.1.5应配备满足生产需要的周转箱及晾干架。5.1.6餐具、饮具除渣区应配备足够数量带盖的食物残渣暂存容器，食物残渣暂存容

7、器应不渗漏，易于清洗，并有明显的标志。5.1.7更衣室内应配备衣柜、鞋架及洗手设施并保持清洁卫生；包装间的更衣室内洗手设施应设于入口处，洗手龙头应为非手触式，应设置消毒和干手设施；洗手、消毒设施数量应与操作人员数量相匹配。5.1.8卫生间应采用水冲式，应设置洗手设施，并有良好的排风设施。卫生间不得设在生产、贮存及检验用房内。5.1.9产生大量蒸汽设备上方应有机械排风设施。5.1.10包装间生产线上方的灯具应安装防护罩。5.1.11物料贮存间和产品贮存间应有离地设施。5.2设备5.2.1应符合GB1

8、4881－2013中5.2的规定。5.2.2应配备具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干功能的餐具、饮具自动清洗消毒机；应配备自动打码成品包装机，并与自动清洗消毒机之间通过传输带相连接。5.2.3应配备筷子清洗消毒专用设备和自动包装设备，宜采用筷子自动清洗消毒机。5.2.4应配备周转箱清洗、消毒设备，宜采用周转箱自动清洗消毒机。2学兔兔www.bzfxw.comDBS32/010—20165.2.5清洗消毒设备应符合消毒产品管理的规定和食品安全要求，易于清洗、消毒，便于生产操作、维修、保