DB21 2393-2014 食品安全地方标准 餐饮具集中消毒卫生规范

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1、DB21辽宁省地方标准DB21/2393-2014食品安全地方标准餐饮具集中消毒卫生规范2014-12-29发布2015-06-29实施辽宁省卫生和计划生育委员会发布DB21/2393-2014前言本标准依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》，参照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫监督发〔2010〕25号）、GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》制定。本标准起草单位：沈阳市卫生监督所、辽宁省卫生厅卫生监督局。本标准主要起草人：戚积宏、刘郁、刘显辉、李岚涛、王子尧、赵雪、贾国东、陈晓光、邹忆慈。本标准属首次发布。D

2、B21/2393-2014辽宁省食品安全地方标准餐饮具集中消毒卫生规范1范围本标准规定了餐饮具集中消毒单位的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、用水和洗涤剂、消毒剂的要求、生产过程的卫生安全控制、检验、管理机构和人员。本标准适用于辽宁省行政区域内的餐饮具集中消毒单位。2术语和定义2.1餐饮具集中消毒单位指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构、单位或生产企业。2.2餐饮具集中消毒指餐饮具集中消毒单位为保证产品卫生质量而开展的系列生产活动过程。3选址及厂区环境3.1选址3.1.1餐饮具集中消毒单位不得建于居

3、民楼内。3.1.2厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕、臭水沟等可能污染生产环境的开放式污染源。3.2厂区环境3.2.1厂区应环境整洁、合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。3.2.2厂区内的道路应以硬质材料铺设；空地应采取必要措施防止扬尘。3.2.3宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离。4厂房和车间4.1设计与布局4.1.1应具备与生产能力相适应的清洗消毒间、包装间、成品贮存间、质检室、物料贮存间和更衣室等，各厂房之间应衔接合理。4.1.2清洗消毒间和包装间总面积应不少于600平方米，清洗消毒间净高应不低于3.5米

4、。4.1.3清洗消毒间内应设置回收餐饮具暂存区（除渣区）、餐饮具清洗消毒区（清洗消毒设备区）、餐饮具盛装箱清洗区等。回收餐饮具暂存区（除渣区）与清洗消毒区之间应设隔断，各功能间（区）应按生产工艺流程进行合理布局，人流与物流分开，避免交叉污染。4.1.4包装间应与其他功能间有明确隔断且封闭。4.1.5质检室应独立设置，不得建在清洗消毒间内，质检室的房间设置应满足检验需要。4.1.6包装人员的更衣室和其他操作人员的更衣室应分开设置，分别设在包装间和清洗消毒间入口处。4.1.7卫生间应采用水冲式，且不得设在生产、贮存及检验用房内。4.2建筑内部结构与材料4.2.1清洗

5、消毒间和包装间的棚顶、墙壁、地面应选用不吸水、耐腐蚀、防霉的浅色材料覆涂或装修。DB21/2393-20144.2.2清洗消毒间地面应平整，并有一定坡度，使地面水易流入排水口。4.2.3包装间和成品贮存间不得设置排水明沟。5设施与设备5.1设施5.1.1供水设施应能保证水压、水量及其他要求满足生产需要。5.1.2排水系统应保证排水通畅，保证生产用水和生产环境不受污染。5.1.3排水系统入口应安装带水封的地漏装置，以防止固体废物进入及浊气逸出。5.1.4应配备充足的废弃物存放设施。废弃物存放设施应不渗漏，易于清洗，并有明显标志。5.1.5废水、固体废物等污染物排放

6、设施应通过环境保护部门的建设项目环境保护设施竣工验收。5.1.6产生大量蒸汽的设备上方应有机械排风设施。5.1.7各厂房应合理设置通风设施，能保证良好通风。5.1.8清洗消毒间和包装间应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要。5.1.9包装间应安装空气消毒设施。包装间生产线上方的灯具应安装防护罩。5.1.10更衣室内应配备衣柜、鞋架及洗手设施并保持清洁卫生。5.1.11包装人员专用更衣室洗手设施应设于包装间的入口处，应为非手触式，应设置消毒（如消毒剂）和干手设施。5.1.12物料贮存间和成品贮存间应有垫离架。5.1.13直接与外界相通的门、

7、窗、通风口等应安装防蝇、防鼠设施。5.1.14下水口应安装防鼠网，其间隙应≤0.6厘米。5.2设备5.2.1应配备具有自动除渣、浸泡、洗涤、清洗、消毒、烘干等功能的洗消一体机；应有自动包装机；自动包装机与洗消一体机之间应有传输带相连接，消毒设备应当符合《消毒管理办法》的规定。5.2.2应具备相应的餐饮具周转箱清洗设备；宜采用机械清洗设备。5.2.3应采用无粉尘的供热设备，且符合环保要求。供热设备不得设置在生产和贮存场所内。5.2.4应具备能满足需要的检验设备。检验设备的使用范围和精密度应符合检验要求，应有合格标志。6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应建立和完

8、善各项管理制度，明确岗位