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时间:2019-11-10
《2019-2020年高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练 中图版选修1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2019-2020年高中生物2.1发酵与食品加工同步训练中图版选修11.如图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A.① B.②C.③D.④解析:选B。发酵初期。酵母菌呼吸产生二氧化碳,二氧化碳溶于水,pH下降;随着氧气的消耗,到发酵中期,酵母菌进行无氧呼吸,产生较少的二氧化碳和酒精,pH继续下降;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,醋酸菌
2、大量繁殖,利用葡萄糖或酒精生成醋酸,pH迅速下降。2.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是( )A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理解析:选B。在选葡萄时应先冲洗1~2次,再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行消毒处理,因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物;酵母菌只有在20℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。3
3、.下列对发酵中灭菌的理解,不正确的是( )A.防止杂菌污染B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌C.培养基和发酵设备都必须灭菌D.灭菌必须在接种前解析:选B。灭菌是发酵中的一个重要环节,因为发酵用的菌种大多为单一纯种,不能混入其他微生物,所以A选项正确。灭菌应该是杀死培养基中的全部生物,而不是只杀死细菌,所以B选项错。在接种前必须对所有用具灭菌,因此,C、D选项正确。4.(xx·高考广东卷)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图),恰当的做法是(多选)( )A.加入适量的
4、酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验解析:选AC。本题主要考查果酒制作的相关知识。A项,果酒制作所需的菌种是酵母菌,因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌;B项,果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸,因而不能一直打开阀b通气;C项,阀a连的通气管深入葡萄汁内,不能打开,以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染,阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2;D项,酒精发酵的温度一般控制在18~25℃,不能放到4℃的冰箱中。5.在啤酒工
5、业生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形的物质和啤酒。根据上述过程,回答以下问题:(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是________________________________________________________________________。(2)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的
6、代谢产物。(3)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则用于________________。(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。解析:酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,在无氧条件下进行无氧呼吸,有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖,种群数量增加很快,无氧时能分解糖类产生酒精,释放出的能量,大部分储存在发酵产物中,极少数用于自身生长发育。答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)无氧呼吸(3)自身的生长繁殖(4)C12H22O11+H2O2C
7、6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量1.下列关于酵母菌的叙述,错误的是( )A.酵母菌是异养型的真菌B.酵母菌是兼性厌氧型微生物,即一种酵母菌能进行有氧呼吸,另一种进行无氧呼吸C.酵母菌在有氧存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析:选B。酵母菌是兼性厌氧型微生物,其异化作用特点是在有氧条件下进行有氧呼吸、在无氧条件下进行无氧呼吸。2.在下列哪些条件下,醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A.氧气、糖源都缺乏 B.氧气充足、糖
8、源缺乏C.氧气缺乏、糖源充足D.氧气、糖源充足解析:选D。醋酸菌是好氧细菌,在发酵过程中需要有充足的氧气,而在糖源充足时,可把葡萄糖分解为醋酸,在没有葡萄糖而酒精存在的情况下,可以把酒精转化为醋酸。3.(xx·高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同解析:选C。据图分析,过程①是细胞呼吸的第一阶段,过程
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