2013年高中生物 第2章 食品加工与食品安全 综合检测同步训练 中图版选修1

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1、2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测同步训练中图版选修1(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2分，共40分)1.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是(　　)A．基因突变　　　　　　　　　　B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异解析：选B。酵母菌的有性生殖进行的是减数分裂，出芽生殖进行的是有丝分裂，两种分裂过程中，都有可能发生基因突变和染色体变异，但是在减数分裂过程中，可以进行自由组合和交叉互换，即基因重组，使后代出现更多的基因型和表现型。2.下列关于酵母菌和乳酸菌

2、的叙述，正确的是(　　)A．二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的B．在酿酒和制作酸奶时，应先通气得到数量较多的菌种，然后再密封C．在生态系统中它们的作用都不可替代D．两者在结构上的最大区别是核膜的有无答案：D3.将酵母菌放在含有培养液的密闭锥形瓶中，测得CO2的释放量比O2的吸收量大1倍，则有氧呼吸和无氧呼吸消耗的葡萄糖的比为(　　)A．1/6B．1/3C．1/2D．1解析：选B。因为CO2的释放量比O2的吸收量大，由此可知酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。有氧呼吸时吸收的O2量与CO2释放量相等。假设O2吸收量为1mol，则共释放CO2为2

3、mol，其中有氧呼吸产生CO2为1mol，消耗1/6mol葡萄糖，无氧呼吸时产生1molCO2需消耗1/2mol葡萄糖，因此有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为(1/6)∶(1/2)＝1/3。4.利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是(　　)A．有酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深解析：选A。用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳，可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解，发酵液逐渐澄清；色素溶解，发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生，但无法观察到。5.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产

4、生酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧解析：选C。酵母菌是兼性微生物，其异化作用的特点是在有氧气的条件下进行有氧呼吸，产物为二氧化碳和水，同时释放大量能量，此时，酵母菌繁殖较快；在无氧的条件下则进行无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，释放能量较少。因此，在酵母菌产生酒精的阶段，应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的营养物质。6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　)A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸，产生CO

5、2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，进行有氧呼吸，产生CO2；气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气答案：C7.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　)A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：选A。酒精发酵过程是利用酵母菌的无氧发酵，产生酒精和CO2；而醋酸发酵需要的是醋酸菌的有氧条件下的发酵，

6、把酒精转化为醋酸或者把葡萄糖分解为醋酸。在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处解析：选B。本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)A．制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比

7、色B．制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色C．制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色D．制备溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色答案：D如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是(　　)解析：选C。温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该点都会使酶的活性降低(甚至丧失)。醋酸菌是好氧细菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，以及该菌生长繁殖速率的加快，醋酸的产生速率也会增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件的限制醋酸不可能继续增加。醋酸产生速率在最初阶段可能不

8、断加快，当活菌数目达到最多(稳定期)时，其产物总量会继续增加，而产生速率则不再有明显加快的现象