2015福建高职院校职业技能大赛G-25 中餐宴会设计比赛方案

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2015年福建省职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号：G

2、-25赛项名称：中餐主题宴会设计赛项组别：高职组赛项归属大类：旅游类二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。三、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口

3、语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的15%、60%、20%、5%。1.理论知识测试---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，

4、论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准,<<餐厅服务员

5、>>三级（高级工）以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。2.职业形象展示与现场专业技能比赛（1）职业形象展示。参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，同场参赛选手一起展示，各自独立计算成绩。（2）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（3）现场互评。参赛选手现场操作结束后

6、需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。竞赛时限1.理论知识测试60分钟。2.职业形象展示与现场专业技能比赛-----------------------------------------------

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8、-----------------------------------------准备时间为3分钟，职业形象展示时间为1分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。3.英语口语测试不超过5分钟。四、竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手不超过2人，每名选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。五、竞赛流程（一）竞赛准备竞赛前日晚，由领队进行抽签决定参赛选手参赛顺序。竞赛当日一律凭参赛证、学生证、身