宴会设计技能大赛比赛方案

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1、2015年黑龙江省职业院校学生技能大赛国赛选拔赛（高职组）“开元杯-中餐主题宴会设计”技能大赛方案第一部分大赛规程大赛项目名称中餐主体宴会设计。二、大赛目的通过此次大赛，为黑龙江省各高职院校旅游专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升高职学生餐饮服务与管理技能，促进我省高职院校旅游专业师生与旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各高职院校之间的联系和合作，为黑龙江省旅游建设服务。三、大赛方式与内容（一）方式采取理论考核、实践操作、外语水平测试和职业形象展示相结合的比赛方式。（二）内容比赛由理论考核、实践操作和外

2、语水平测试三个部分组成，各部分考核内容如下：1•理论考核理论考核主要考察选手的餐饮服务与管理的理论基础知识，题型为单选题、多选题和判断题。采用纸笔闭卷答题方式进行。2.实践操作实践操作主要考察选手的主体宴会设计能力及动手操作能力。3.外语水平测试外语水平测试主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力o四、大赛规则1•本次大赛应体现公开、公平、公正原则。2.各类赛务人员必须统一佩戴甫大赛执委会签发的相关证件，着装整齐。3•各赛场除赛项评委、工作人员及选手外，其他人员不得进入比赛场地。2.各参赛队请严格遵守执委会下发的参赛

3、须知的各项要求。五、大赛场地与设备（一）场地场地由大会指定，采光、照明良好，配备无线麦克。（二）设备基础设备市大会提供，包括中餐桌及配套10张椅子、备餐桌和备用中餐宴会摆台餐具等。六、评分办法与标准见附件1。七、奖项设置本次赛项设个人奖项，获奖比例为：一等奖占10%,,二等奖占20%,三等奖占30%,其余为优秀奖。并对个人前三等奖及其优秀指导教师颁发证书。第二部分参赛须知参赛队须知1.大赛采用个人比赛形式，每个参赛选手必须参加所有项目的比赛。2•参赛队名称：统一使用学校名称。3•参赛队组成：参赛选手为2015年高职高

4、专在校生，不分性别、不分年级，每个参赛学校选派2名参赛选手参加比赛。每个参赛队参赛选手共用一个设计方案。4.每个参赛队配1名领队和1名指导教师，负责本校参赛队的参赛组织和与大赛组织机构的联络。5•参赛队选手在报名获得确认后，原则上不再更换，如筹备过程中,选手因故不能参赛，参赛学校主管部门需出具书面说明，按相关程序补充参赛选手并接受审核；比赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，允许队员缺席比赛，缺席队员成绩按零分计算。任何情况下，不允许更换新的指导教师，允许指导教师缺席。6.为防止大赛期间相互干扰，实践操作比赛过程中参赛院

5、校不得自配背景音乐。二、指导教师须知指导教师进入比赛现场观看时，只允许坐观看席，要遵守大赛制度,不允许在场外有指导语言或行为。三、参赛选手须知1・参赛选手须认真填写报名表内容，提供个人身份证和学生证，弄虚作假者，将取消学校比赛资格。2•参赛选手需凭身份证和学生证及所在学校招生三联单（复印件）报到，领取参赛证。持参赛证和顺序号牌参加比赛。3•参赛选手按规定时间进入比赛场地，对现场条件进行确认后，按规定开始比赛。4.参赛选手须按照比赛要求及程序提交密封的中餐主体宴会设计方案，并禁止在方案上做任何标记。5•参赛选手须严格遵

6、守赛场规章制度，服从评委，文明比赛。有作弊、不服从评委、扰乱赛场秩序等行为，将被取消参赛资格。选手迟到10分钟取消比赛资格。第三部分大赛操作流程赛前准备1.由领队、指导教师带领参赛选手进行抽签决定参赛顺序。2•递交密封的中餐主体宴会设计方案（附菜单）一式六份。二.比赛检录每项赛前15分钟，参赛选手凭参赛证和顺序号牌进行检录。三.正式比赛1•理论考核：时间为30分钟。2.实践操作：参赛顺序按参赛选手顺序号由小到大进行。选手可有3分钟准备吋间，比赛时间为30分钟。现场互评在实操后抽签决定，准备时间为15分钟，组织方提供电

7、脑和纸笔，阐述时间3分钟。3.外语水平测试：参赛顺序按参赛选手顺序号由大到小进行。时间为5-8分钟。选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场。第四部分赛项评分细则为保证2015年黑龙江省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、评分方式比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试20%,仪表仪容展示5%,现场操作50%,现场互评10%,外语水平测试15%0具体评分方法如下：1•理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。1.现场比赛裁判员由5人组成，其中测量裁判

8、员3人，评判裁判员2人。2.现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分为两位裁判所给分数的平均分，小数点后保留两位。4•外语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计