2012年中心化学污染物和有害因素监测方案

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1、附件12012年武威市食品中化学污染物和有害因素监测方案一、依据《中华人民共和国食品安全法》和《2012年甘肃省食品安全风险监测工作方案》（甘卫食安发〔2012〕30号）二、工作目标全面掌握和分析食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我市食源性疾病发病率，为食品安全监管提供科学依据；同时评价食品生产经营环节的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为开展食品安全风险评估、制修订食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据。三、监测内容（一）检测品种项目数量：省卫生厅方案分配我市监测的食品共10种170份样

2、，检测项目9项为：亚硝酸盐、铅、镉、总砷、农药、甜蜜素、铝、硫酸铝钾、硫酸铝铵。其中我中心能够检测的项目5项为：亚硝酸盐、总砷、铝、硫酸铝钾、硫酸铝铵，检测食品8种共110份。铅、镉、农药、甜蜜素项目由于我们缺乏仪器设备无法检测。见附表1（二）监测范围及监测点1、凉州区：兰新超市、惠丰超市、天马宾馆、三泰酒家、再就业市场、凉州市场2、古浪县：国盛超市、鼎盛超市、福乐多超市、古浪宾馆、玉红酒家、建设路市场（三）采样要求：选择当地居民的主要购买场所和餐饮服务场所。购买场所主要包括：超市、市场、商店、路边摊位、食品商店及个体农户等；餐饮服务场所主要包括各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品根据下

3、述原则在相应的采样点抽取样品：1、在同一监测点的购买场所采样的食品，如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。2、计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。3、在同一监测点的餐饮服务场所采样的食品，应根据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，在各类餐饮单位和集体食堂中分配样品量。4、在购买场所和餐饮服务场所分别采取同一品种样品的，餐饮食品样品采样量应不少于同类样品的四分之一。5、样本采集的一般要求:①除特殊要

4、求外，一般要求随机从零售的食品中抽样，应尽量采集本监测区域中不同地域或不同生产厂家的样品，并保证溯源性。②定型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或损坏将不能作为为采集样本。③散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合，最后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要的量，并蔬菜、水果要保证多点足量采样，以保证具有代表性。记录相关信息包括生产（销售）厂家、批号、保质期、储存温度、采样数量等。④每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，送实

5、验室检测。⑤要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染。⑥采集的同一样品应尽可能用于不同项目的检测。⑦熟肉制品需要注明肉的类别，比如是酱牛肉，酱猪肉。采集火腿肠时只采含有一种类别的肉，并注明是猪肉肠还是鸡肉肠。⑧采集食用菌时需要注明是干制或新鲜制品。6、信息记录:应按照监测工作数据上报的要求记录样本的所有相关信息，包括零售点的类型、食品类别、溯源信息（生产厂家、商标、批号及检验检疫信息等）、生产包装日期等。对于零售点重包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。①样品采集时用编号进行即时记录。编号分别由采样区域代码、采样市场

6、代码、样品类别代码、样品序号（001-999）等四种代码组成。②采样区域：武威市的代码是（3）。③采样场所代码：超市（1）、农贸市场（2）、批发市场（3）、食品商店（4）、路边摊档（5）、个体农户（6）、生产加工基地（7）、其它（8）。④样品类别代码：大米（DM）、面粉（MF）、玉米、玉米面和玉米碴（YM）、海水鱼、淡水鱼、软体类和甲壳类（YL）、蔬菜（SC）、皮蛋（PD）、蛋类（DL）、猪肝（ZG）、猪肾（ZS）、羊肾（YS）、肉类（RL）、鲜食用菌和干食用菌（SYJ）、牛奶（NN）、奶酪（NL）、奶油（NY）、婴儿配方食品（YP）、婴儿谷类食品（YG）、粉条、粉丝、发面制品和油炸食品

7、（LJP）、膨化食品（ＰＨ）、花生（ＨＳ）、炒货（CH）、酱菜类（JC）、腌菜（YC）、蜜饯（MＩJ）、酒类（JL）、熟肉制品（SR）、酱油（JY）、焙烤食品（BK）、雪糕及冰激淋（XG）、含乳饮料（HR）、豆制品（DP）、方便面（ＦＢＭ）、其它类（QT）。⑤样品编号格式为：采样地点代码+样品类别代码+序号（001-999）。如：在武威市超市采集了第一份大米，则样品编号为：3-DM-0017、样品运输:样品运输过程中，要储存在规定的