生物化学——蛋白质的结构与功能

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1、蛋白质的结构与功能第二章StructureandFunctionofProtein本章主要内容蛋白质的生物学功能蛋白质的元素组成蛋白质的分子结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质的理化性质与分离纯化植物的种子抗体动物的肌肉、皮肤、毛发等酶血红蛋白激素感知生活1、能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？蛋白质想想平时吃的食物中，哪些富含蛋白质?身边的蛋白质蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品南方网讯5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南

2、儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。都是缺少蛋白质惹的祸我们非常缺蛋白头大，嘴小，浮肿，低烧。SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)第一节概述第一节概述思考生命是蛋白质存在的一种形式恩格斯一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的生物学重要性1.蛋白质是生物体重要组

3、成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。蛋白质结构的多样性氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性蛋白质结构的多样性决定功能的多样性催化功能（如：酶）调节功能（如：胰岛素和生长激素）结构功能（如：胶原蛋

4、白、弹性蛋白）运动功能（如：骨骼肌肌肉收缩）储存和营养功能（如：氮）防御（免疫）功能（如：抗体）运输功能（如：血红蛋白）识别（信息传递）功能（如：激素与受体的识别）蛋白质功能的多样性三、蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%蛋白质元素组成的特点测氮的方法：凯

5、氏定氮法举例：如果样品中氮含量3.0g,试计算样品中的蛋白质浓度.Key:18.75g四、蛋白质的分类1.根据组成成分分为：单纯（简单）蛋白质——全部由aa组成结合（缀合）蛋白质——除蛋白部分外，还含非蛋白部分结合蛋白质中的非蛋白部分称为辅基，常以共价键与蛋白部分相连辅基：包括色素、寡糖、脂类、磷酸、金属离子乃至核酸等简单蛋白质分类结合蛋白质分类2.根据其形状和溶解度分为：纤维蛋白质——分子状如纤维，又分为可溶性纤维蛋白和不溶性纤维蛋白。球状蛋白质——分子状如球形或椭圆形常作为细胞支架和细胞连接，如大量存在于结缔组织中可溶于水，如:酶、转运蛋白、免疫球蛋白等膜

6、蛋白——与细胞的膜系统结合，不溶于水。第二节氨基酸——蛋白质的构件分子一、氨基酸——组成蛋白质的基本单位存在于自然界中的氨基酸有180余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。仔细观察下列氨基酸的结构，总结结构特点。H2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOHHH2N—C—C—OHOHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2N—C—C—OHHHOR氨基羧基侧链基团OCOHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子，又称α碳原子自由氢总结：1.每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一

7、个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。下列4种物质，能构成生物体蛋白质的氨基酸是()NH2—CH2—CH2—COOHA、C、B、CH2—NH—CH2—COOHNH2—CH2—COOHD、NH2—CH—COOHCH2SHD氨基酸的构型标记采用D/L标记法：L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-组氨酸(Histidine)自然界获得氨基酸基本都是L-型。蛋白质的基本单位——L--氨基酸或L--氨基酸的结构通式(费歇尔投影式)与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。丙氨酸的两种立体异构体构型：分

8、子中各原子或基团之间的连接方式称为分子