酒主成本控制rd 文档

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1、酒店成本费用控制管理 一、酒店的成本控制控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的循环周期：1、建立控制或确定目标2、让员工心中有数3、员工的绩效评估4、提供信息反馈和补救措施  案例：某现一家五星级酒店的仓库管理的混乱 二、什么叫成本为了达到某一特定目的而做出的牺牲，这个牺牲通常以消耗的资源来计量。 三、成本费用核算原则A、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。1、直接材料成本：2、商品进价成本

2、：（二）期间费用的划分、认定1、营业费用：（1）运输费：（2）保险费：（3）燃料费：（4）水电费：（5）广告宣传费：（6）差旅费：（7）洗涤费：（8）低值易耗品摊销：（9）物料消耗：（10）经营人员工资及福利费（11）工作餐费：（12）服装费：（13）其他与各营业部门有关的费用。2、管理费用（1）公司经费：（2）工会经费：（3）职工教育经费：（4）董事会经费：（5）税金：（6）燃料费：（7）水电费：（8）折旧费：（9）修理费：（10）开办费摊销：（12）存货盘亏和毁损：（13）其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的

3、费用。3、财务费用 B、酒店营业成本，其间费用的核算。（一）营业成本核算酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。餐饮成本核算（二）期间费用核算： 四、酒店成本控制项目（一）、采购与验收1、注意采购产品的质量、数量、价格。不能只考虑其中的某一项。3、货物是否及时地抵达酒店。2、注意验收环节（按所指定的标准化采购细则）。4、验收时，应持有一份货物规格明细单---检验货物的质量、形状、样式的大小是否准确；另外应持有一份订货清单，以核对数量是否正确、交货是否及时以及价格是否符合双方商定的价格。5、验收单上没有注明的东西不能收进

4、来。采购、运输、验收要有不同的人员来担任，相互监督。（二）、仓储与发放1、在每一件货物表面附上标签，表明存货的名称、验收日期、成本、数量或重量以及可用来控制货物的其他信息；物资要“先进先出、后进后出”。2、指定严格的仓库制度：a、不同种类的货物要分别存放；b、对单位价值较高的货物要实行重点管理；C、对易损坏的存货要轻拿轻放d、及时跟踪其质量情况，及时清理已经变质的库存；e、不允许非仓库管理人员和未经授权的员工进入库房；f、库房不用时一定要上锁。（三）、食品加工制作（四）、     人工成本（五）、服务质量成本（六）、用错

5、人的成本 五、酒店成本控制的三个常见误区1、特性顾客合法利益2、降低设备用品质量 (1)、采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品，而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本；（2）、不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废；（3）、某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新，最终影响了酒店的服务质量。3、压缩正常营业费用4、削减员工福利待遇案例：业主克扣员工福利带来的严重后果 六、酒店成本费用控制的五大工作重点1、节能降耗（1）采购先进的节煤锅炉，并使燃煤的粒度和水分与其设计要求相（2

6、）按照客房、厨房等部门对用水量的不同要求，分别设计科学和（3）采用新型设备，降低变压器的能耗；根据不同场合及用途，（4）制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。2、采购水平（1）不断完善采购制度和改进采购程序，做到任务到人、责任到人、奖惩分明； (2)、经常开展市场调查，增强自身与供应商的谈判能力； (3)、积极拓宽采购渠道，推行采购招标，尽力实现物美价廉； (4)、合理控制采购的时机与数量，以降低购买单价、减少商品库存费用。3项目投资（1）、开展项目价值估算，明确目标成本，并制定可行的筹资方案；（2）、

7、面向社会广泛招标，投标书内容包括设计方案、材料标准、工程报价等（3）、召开竞标大会，组织专家和使用部门评选最佳方案；（4）、方案实施；（5）、严格验收并投入试运营。4、绿色食品5、控制过程(1)、实行成本控制责任制(2)、加强监督、改进缺陷 七、酒店全面成本管理方式的探究1流程管理2、目标管理方式；1、项目管理方式；2、全面管理方式3、采购管理 八、加强酒店成本控制，增加酒店经济效益1、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提；2、成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键；3、建立成本监督体系，设立

8、在总经理领导下，由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证；（1）、餐饮成本控制（2）、客房成本控制（3）、能源费用控制a寻求节能的新方法b制定节能措施c对节能措施的执行情况进行检查 （4）、其他费用控制 （5）、设备控制 九、饭店成本控制及低成本运作策略（一）、成本控制的三个结合（二）、与饭店成本升降紧密相关的三