小课题：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究

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1、附2：杭州市国家基础教育课程改革教师小课题研究方案课题名称：小学劳技“小厨房”特色教学活动的开发与实施研究负责人：陈佳慧研究起始时间：2013年3月——2014年4月一、对研究问题的情境性分析：（一）课题研究背景【情景片段】在某校五年级的劳技课上，老师正在滔滔不绝地讲授着如何制作《肉饼蒸蛋》的步骤，如何切肉，如何打蛋，蒸到何种程度。学生看着老师的演示图片，跃跃欲试，虽然老师讲的这些在家里看爸爸妈妈做过，但自己还是没有尝试过，如果自己能在学校里做一做，让大家尝一尝自己的手艺该多好了。但老师的最后一句话给大家泼了个冷水，“今天的讲解就到这里了，具体操作大家可

2、以回家试一试，大家可以拍个照片来展示自己的劳动成果。”“哎，怎么回家做啊，回家爸爸妈妈肯定不让我做，即使让我做了也是为了完成任务，一大半都是他们完成的，我只负责把碗放进锅里。”【情景分析】厨房主题教学是小学劳技课程家政这一教学模块的内容，它主要让学生通过学习简单菜肴制作，能够作简单评价，体验生活学习所带来的快乐。但在现实课堂教学中这一板块却很难开展，究其原因，主要有以下两方面：1.教学划入选学内容，容易忽视。由于受工具、材料、场地、大班化教学等因素的限制，厨房烹饪教学在日常劳技教学中常常被老师定为选学内容，或者被老师直接忽视，使得烹饪教学无法正常展开。2

3、.教学犹如纸上谈兵，讲解为主。即使教师开展这单元的教学，也常常是纸上谈兵。课堂上讲解方法、注意事项，让学生回家操作，至于操作的结果就不得而知了。学生对这方面技能的掌握程度也无从考查。（二）研究意义1.学生生存能力的提升，需要进行厨房教学的培养由于现在的孩子“衣来伸手，饭来张口”者居多，大多数家长认为厨房是比较危险的地方，所以很多孩子进入厨房的机会很少，对烹饪技术的生活经验更是少得可怜。在调查中了解到，中高段学生只会做泡面。所以想让孩子在家中学习练习烹饪技术成了不大可能完整的任务。而孩子们对这方面的知识又非常好奇，充满了兴趣，作为教师有必要对劳技课本中的烹

4、饪内容进行有效的挖掘和整理，通过一定的教学手段，让学生对洗、切、炒、煮、烤等基本的烹饪技术有系统的了解，体验厨房劳动的乐趣。2.学校厨房课堂的改革，呼唤有效的厨房课堂教学实践策略小学劳技课程标准中指出：学生通过学习能说出常见食品的种类，分辨食物的生熟，鉴别变质食品，能制作2-3道简单的菜肴，并作简单的评价。但由于工具、材料、场地等教学因素的限制，烹饪教学常常无法正常展开。教材中每个学期只有一两节课是与烹饪有关的，知识系统比较零散。（三）国内外相关研究综述“厨房教育”的雏形始于1999年日本某电视台的一档儿童烹饪节目“一个人也行”，后来逐渐演变成儿童烹饪学

5、校、亲子料理教室，小孩子们按照大人的指导学习烹调。比如让孩子学会怎样打鸡蛋才能避免蛋壳掉进碗里、不能用肥皂洗小海贝等。近十年间，“儿童烹饪”、“厨房育儿”逐渐成为美、韩、英等国家庭最时尚的休闲活动。同时逐渐形成相关的理论与经验。最早推鉴“厨房育儿”实践的日本早教专家牧野圣子做了这样的剖析：在厨房里，孩子们洗、切、炒、煮、拌、烤…自己动手，充分体验各种美食的制作。在烹饪过程中能调动孩子的多种感官，促进大脑产生丰富的神经联系，激活大脑的活动水平与能力，具有潜能开发的意义。二、对核心概念的操作定义厨房教学:引自现今世界各国推出的一项亲子教育理念，指家长利用厨房

6、对小孩进行早教。该理念最早的推出国是日本。本研究中的“厨房教育”泛指以“厨房”为媒介（载体）所开展、实施的教育实践及体验活动，让学生通过具体的烹饪技能的学习，掌握烹饪工具的使用、原料的选择、食物营养的搭配和饮食卫生等，并做激励性的评价。“小厨房”特色教学活动的开发:是指在小学劳技课堂教学中，以“厨房”为媒介（载体），以多元性，深入性、全面性、艺术性相结合的方式让学生对洗、切、煮、拌、烤、炒六大烹饪技术进行了解和掌握，提高学生的基本生活技能，发展学生生存实践能力。三、研究指向、内容与过程（一）课题研究目标1．深入挖掘厨房课堂教学元素，把劳技中的其他技能和烹

7、饪技能相结合，在多样的教学环境下让学生对基本烹饪知识进行全面的了解，发展学生多方面的能力。2．通过实践研究，构建出小学烹饪课题教学的主题和操作模式的策略。3．通过课题研究，提升劳技教师的课堂研究能力。（二）课题研究内容1.基于学情，寻找适合学生的内容对于烹饪，学生的认识是很初步的，作为教师，我们要以孩子的视角，孩子的特征为教学起点。（1）从“锅碗瓢盆”开始，认识厨房环境。（2）以“观察分析”入手，了解基本食材。（3）选择简单食材，初步了解烹饪基本技能。2.解读教材，挖掘本土化教学内容教材原有的内容，需要经过优化，删选，才能让教学更富有个性。我们在研究中着

8、重开发一些杭州本地菜式作为教学内容。(1)主要学习洗和煮的技能，例如西湖莼菜汤的