无机及分析化学资料课程 标准

《无机及分析化学资料课程 标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、《无机及分析化学》课程标准一、课程信息表1课程信息表课程名称无机及分析化学开设系（院）部烹饪食品系课程代码051445考核性质考试课程类别专业基础课课程类型理论前导课程高中化学、数学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品总学时60适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培

2、养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。（二）课程定位表2课程定位分析面向的工作岗位具备的职业能力食品检验技术岗位1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力食品营养分析评价岗位1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的

3、能力3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理3.食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与内容（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业

4、知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。（二）课程具体目标表3课程教学目标知识目标掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。了解分光光度的基本理论知识。技能目标掌握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。方法能力目标能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成

5、分分析等工作时，具备熟练使用无机及分析化学知识和技能的能力，具备设计样品前处理方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书的能力。素质目标以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。（三）课程内容及要求表4课程教学安排序号章（项目、任务）节（单元）教学内容及要求重点、难点1项目一无机化学基础知识1.1物质结

6、构一、原子结构二、核外电子的运动状态三、元素周期律重点：元素周期律、化学健、化学平衡四、化学健难点：化学健、化学平衡1.2化学反应速率与化学平衡一、化学反应速率二、化学平衡2项目二分析化学数据处理技术2.1定量分析中的误差与分析结果的衡量一、误差的分类二、提高分析结果准确度的方法三、定量分析结果的衡量重点：定量分析结果的衡量、有效数字的运算规则难点：定量分析结果的衡量2.2分析数据的处理一、有效数字二、有效数字的运算规则三、可疑值的取舍3项目三溶液配制及其常用仪器操作技术3.1溶液及其配制方法一、溶液组成的表示方法二

7、、溶液组成表示方法的换算三、一般溶液的配制方法重点：溶液组成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法难点：容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法3.2分析天平与称量技术一、分析天平的种类二、分析天平的使用方法三、称量方法四、分析天平的维护与保养3.3容量瓶操作技术一、容量瓶的准备二、容量瓶的使用方法3.4移液管和吸量管操作技术一、移液管的使用方法二、吸量管的使用方法三、注意事项4项目四滴定分析及其常用仪器操作技术4.1滴定分析方法概述一、滴定分析法原理二、滴定分析的反应条件三、基

8、准物质和标准溶液的配制四、滴定分析方式五、滴定分析结果的计算重点：滴定分析的反应条件、基准物质和标准溶液的配制、滴定分析结果的计算、滴定操作难点：滴定分析结果的计算4.2滴定管操作技术一、滴定管的准备二、滴定操作三、滴定管的读数四、滴定管的用后处理5项目五酸碱平衡与酸碱滴定法5.1酸碱平衡一、酸碱质子理论二、酸碱平衡三、溶液酸碱性及PH的计算重