餐饮部服务质量考核标准

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1、餐饮部服务质量考核标准检查项目标准标准分数不标准备注一.仪容仪表仪态1.服务员着装整洁、大方、合体、无破损、无油渍。2.工号牌佩带于左胸前，相当于男衬衫第三格扣子平齐处。3.工作服衣袋不放与工作无关的杂物。4.男服务员皮鞋（黑色）光亮，脚穿深色或肉色袜子，女服务员布鞋（黑色）干净，长挖或短袜均应肉色。5.服务员除手表外，不应佩带其他事物。6.男服务员保持面部整洁，每日剃须，不许留小胡子，女服务员化淡妆，不可浓妆艳抹。7.男服务员发侧不盖耳，不留大鬓角，头发后不盖衣服，不留怪异发型，不烫发。女服务员短发不可齐眉，长发要

2、束起，刘海不过眉。8.牙齿保持洁净，定期清洗，上班时间不食用异味食品，保持口腔味清新。9.保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。10.服务员站立：A.抬头挺胸、目视前方，以双眼余光注意巡视工作区域内的情况，不东张西望。B.双肩平齐，手臂轻握于胸前，手中不握任何物品。C.男服务员双腿微微分开，双脚与肩同宽，女服务员双脚呈小丁字步站立，一只脚向侧方伸出1/3脚。11.走姿：A.行走时头部端正，肩部平齐，目光平视前方，上身平稳，不摇晃。B.步幅均匀，小步快走。C.行走时双臂自然贴身摆动，不跑，不跳，不东张西望。D

3、.餐厅服务员工作时一定遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时坚持礼让客人，不从交谈中的客人面前穿过的原则。F.行走时不抽烟、吃东西，不随地吐痰、乱仍杂物。12.服务员讲话：A.语速适中，语言流畅，吐字清晰。3分2分1分2分1分2分3分2分4分3分6分1.服务员着装不整洁、大方、合体、有破损、油渍。2.没有佩带工号牌，佩带位置不正确。3.工作服衣袋放与工作无关的杂物。4.男服务员皮鞋不干净、光亮，不穿深色或肉色袜子，女服务员布鞋不干净，长或短袜不是肉色。5.服务员除手表外，佩带其他饰物。6.男

4、服务员面部不整洁、胡须长、留小胡子，女服务员不着淡妆或浓妆艳抹。7.男服务员发侧盖耳、留大鬓角、头发后盖衣领、留怪异发型、烫发。女服务员、长发没有束起，刘海过眉。8.牙齿不洁净，上班时间食用异味食品。9.手部不清洁、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。10.服务员站立：A.没有抬头挺胸、不注意巡视工作区域内的情况，东张西望。B.双肩不平齐，手臂交叉放于胸前、手叉在裤兜、手中握有其他物品。C没有按照规定的站立姿势。11.走姿：A.行走时头部不端正，肩部不平齐，目光没有平视前方，上身不平稳。B.步幅不均匀。C.行走时双臂没有自然

5、贴身摆动，又跑又跳，东张西望。D.餐厅服务员工作时不遵守在所有场合右侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时与客人抢路，从交谈中的客人面前穿过。F.行走时抽烟、吃东西、随地吐痰、乱仍杂物。12.服务员讲话：A.语速不适中，语言不流畅，吐字不清晰。B.随意使用俚语或行话，用词不得体。凡不符合标准的视情节轻重酌情扣分B.不随意使用俚语或行话，用词要得体。2分合计31分二环境卫生1.玻璃门窗及镜面干净、无灰尘、无裂痕。2.窗台、柜台、桌椅无灰尘。3.地毯干净、无杂物、无污迹。4.墙面无污痕或破损。5.墙壁装饰物干净

6、无破损。6.天花板清洁，无破损，无污迹，无漏水现象。7.灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。8.通风口清洁，通风正常。9.吊灯照明正常、完整无损。10.餐厅内温度适宜。11.餐厅桌椅无破损、无灰尘、无污痕。12.菜单清洁、无缺页、无破损。13.台面整洁，台布无破损、无污痕。14.餐具整齐，无破损。15.水杯光亮干净，无水渍、指印。16.原材料摆放合理。17.生熟用具分开。18.砧板使用前后清洁消毒。19.食品机械干净无锈迹。20.炉灶保持干净，无油污。21.半成品加盖保鲜。22.备食间物品整洁，无杂质。23.海鲜池干净，清

7、洁。24.排水沟无油渍、杂物。25.水箱内物品摆放整洁，无杂物。26.厨房内墙壁干净，无油污。3分3分2分2分2分4分4分2分2分1分3分3分3分2分3分5分5分2分2分2分2分2分5分2分2分2分1.玻璃门窗及镜面不干净、有灰尘、有裂痕。2.窗台、柜台、桌椅有灰尘。3.地毯干净、有杂物、有污迹。4.墙面有污痕或破损。5.墙壁装饰物不干净有破损。6.天花板不清洁，有破损，有污迹，有漏水现象。7.灯管、灯罩有脱落、破损、污痕。8.通风口不清洁，通风不正常。9.吊灯照明不正常，有损坏。10.餐厅内温度不适宜。11.餐厅桌

8、椅有破损、灰尘、污痕。12.菜单不清洁、有缺页、破损。13.台面不整洁，台布有破损、污痕。14.餐具不整齐，有破损。15.水杯不光亮干净，有水渍、指印。16.原材料摆放不合理。17.生熟用具没有分开。18.砧板使用前后没有清洁消毒。19.食品机械不干净有锈迹。20.炉灶保持不干净，有油污。21.半成品没有加盖保鲜。22.备食间物品不整洁，有杂质