酸奶乃长寿之品

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1、长寿食品——酸奶　　20世纪初，俄国科学家、免疫学家梅契尼可夫发现人的大肠内非常适合腐败细菌的繁衍，而腐败菌所产生的毒素正是造成人类早衰和减寿的重要原因。他为此做过大量的调查，在保加利亚，每千名死者中有4人活到百岁以上，究其原因是这些百岁老人生前均饮用大量酸奶，因此当地有一句名言：“若要长寿，多喝酸奶。”经过研究发现，酸奶中有一种能杀灭大肠内腐败细菌的杆菌，这就是“保加利亚乳杆菌”。　　科学研究发现，牛奶经乳酸菌发酵以后，蛋白质分解成微细的凝固奶酪、肽、氨基酸等，变得容易消化；乳脂肪由于发酵而被分解，脂肪酸比原奶增加2-6倍；乳糖经

2、过发酵产生乳酸，能抑制肠道有害菌的繁殖，促进胃内容物的排泄，减少胃酸分泌，提高了钙、磷、铁等矿物元素的利用率。由于大部分乳酸菌在生长发育过程中需要B族维生素，所以一般酸奶中除叶酸以外，维生素的含量都比原奶有所下降。但是有的菌种（如双歧乳杆菌）却能合成B族维生素，因此，如果利用这类菌种制做酸奶，维生素含量会有所增加，从而可提高其营养价值。　　酸牛奶对人体健康的保护作用更甚于普通牛奶。现摘基要者，列举于下：　　1、克服乳糖不耐症。世上有很多人由于体内缺乏乳糖酶而无缘享受牛奶，这些人在喝牛奶以后会立即产生腹痛、腹泻、胀气、呕吐等症状。如果

3、改饮酸奶，则不会出现上述症状，其原因是酸奶中含有乳糖酶。　　2、降低胆固醇，预防动脉硬化。美国科学家赫扑勒尔做过一个实验，给53名成人喝酸奶，每餐240毫克，一周以后胆固醇明显下降。还有人报道给心血管病患者喝酸奶，口服500毫升，连续3个月,结果观察到患者体内一种能防止动脉硬化的物质增加以原来的1.3倍，从而证明酸奶具有预防动脉硬化的功能。　　3、促进消化吸收，防治老年病。酸奶中的乳酸、醋酸等能促进肠蠕动和机体代谢，增强消化机能，提高食欲。人体对酸奶中的钙的吸收率几乎比鲜奶增加一倍，因此可防治老年人骨质疏松和骨折。饮用酸奶可使粪便水

4、分开正常，促进粪便软化，增加排泄次数，防治老年人便秘。　　4、抵抗衰老，延年益寿。人的肠道内有100多种菌，其中的有害菌群在肠内能产生毒素，被机体吸收后会造成多种疾病，致使人体“自身中毒”，提早衰老、死亡。酸奶中的乳酸菌能抑制有害菌的生长、繁殖、减少毒素产生，因而可以预防疾病，延年益寿。也正因为如此，酸奶又被誉为“长生饮料”。　　5、防癌、抗癌。酸奶中乳酸杆菌属的一个种（代号YLT9018）具有抗癌作用，食入后可刺激人体产生免疫反应，使巨噬细胞和淋巴细胞增加，从而可以破坏癌细胞的活动或“吃掉”癌细胞，增强人体的抗癌免疫功能。荷兰科学

5、家调查表明，坚持每天饮用250毫升酸奶的妇女相比，其患乳腺癌的可能性要低50%。美国癌症协会附属医院曾收治一位52岁的肺癌患者，名叫汤姆森。在医生设计治疗方案时，汤姆森患了重度病毒性感冒，一周内发热高达41C。令人惊异的是在感冒痊愈后竞出现了奇迹：癌症消失了。此事一时轰动医学界。经过反复研究，科学家们得出以下结论：汤姆森患病后常常饮用酸奶，这是促使他癌症康复的重要因素之一，而高热激发的人体免疫功能，则加强了对癌细胞的杀灭。大量的动物实验证明，乳酸菌及其代谢产物，可活化机体免疫功能，抑制癌症细胞的增值，因此经常饮用酸奶具有防癌的效果。

6、　　酸奶中高活性矿物元素及微量元素如钙、磷、镁、锰等，有助于护齿健骨，而维生素A、维生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等则可防止脱发并能促进头发再生。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。酸奶中维生素C能减少人体黑色素的沉积，钾、钠、钙、镁等矿物元素则能改善人体血液的酸碱度，减少色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑、老年斑等各种色斑具有一定的促褪作用。试想,饮用酸奶能使人体格美、牙齿美、头发美、皮肤美，“四美合一”，因此，我们可以引

7、伸出另一句箴言：“若要健美，多喝酸奶”。　　尽管酸奶对人体有许多好处，但过量的饮用酸奶并不适合。酸奶本身的酸度为70-1100CT，过量饮用会导致胃酸过多，对胃粘膜和消化酶的正常分泌产生不良的影响，并进而降低食欲，削弱消化功能，危害身体健康。　　饮用酸奶还应该注重以下事项：　　1、不宜蒸煮和空腹饮用。因为蒸煮会杀死酸奶中对人体有益的乳酸菌，使营养价值大为降低，其特有的风味也消失殆尽；而空腹饮用则易造成高浓度的胃液杀死酸奶中的乳酸菌，使营养价值和保健作用受到很大影响。据研究，乳酸杆菌的存活与胃肠道内的PH值有着密切关系，当PH值在5.

8、4以上时，乳酸杆菌生长繁殖良好。而PH值在2.0以下时，就难以存活。一般说，人空腹时，胃液的PH值在2.0以下，要到吃饭后才会上升到PH3.0-5.0。因此，空腹时饮用酸奶，乳酸杆菌很容易被胃酸杀灭。饮用酸奶的时间最好在饭后2小时左右