食品检验分析报告

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1、黄河水利职业技术学曉食品检验综合实验报告小组成员：李治友、张彬、李帅崔孟杰、李会平、黄青指导老师：王振伟班级：食品1001班专业：食品加工技术花生露原辅料理化指标检验项目一、花生露中可溶性固形物的测定一、实验目的利用手持式折光仪测定果蔬屮的总可溶性固形物含量，可大致表示花生露的含糖量。通过测定花牛露可溶性固形物含量（含糖量），可了解花牛露的品质。二、实验原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦Z比恒为定值，此比值称为折光率。花生霜中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定花生露的折光率，可

2、求出花生露的浓度（含糖量的多少）。三、药品与器材花生露一袋、蒸憾水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪四.实验步轴1.打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸徭水，盖上盖板。2•于水平状态，从接眼部处观察，检查视野屮明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。3.打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴花牛露，进行观测，读取视野屮明暗交界线上的刻度，即为花牛露屮可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。五、结果计算汁液种类总

3、可溶性固形物含量（%）平均（%）读数1读数2读数3花生露1.92.12.02.0花牛露屮总可溶性固形物含量为2.0%项目二、花生露中脂肪的测定-索氏提取法一、实验目的1.理解索氏提取法测定脂肪的的基木原理。1.掌握索氏提取法测定花生露中脂肪的方法及操作要点。二、实验原理将已经过预处理而干燥分散的样詁，用无水乙瞇或石油瞇等溶剂进行提取，使样品中的脂肪进入溶剂当中，然后从提取液中冋收溶剂，最后所得到的残留物即为粗脂肪，而月•该方法只能测定游离态的脂肪。三、仪器与试剂索氏抽提器、脂肪粗侧仪，滤纸，脱脂棉、无水乙储、海沙四、实验步列1.滤纸筒的准备

4、取滤纸一张卷在光滑的圆形木棒上，木棒一直径比索氏抽捉器屮的滤纸筒的一直径小1〜1.5mm,将一端约3cm纸边折入，用手捏紧，形成袋底。取出木棒，在纸筒底部衬一块脱脂棉，用木棒压紧，纸筒外面用脱脂线捆好，100〜105°C烘干至恒重。2.样品处理精确称取10.41g样品于蒸发血屮，加入海沙约20g,在100〜105°C烘干，磨细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻璃棒用蘸有无水乙瞇的脱脂棉擦净，将棉花一同放入滤纸筒内。3.抽提将滤纸筒放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，倒入乙瞇50ml,于水浴加热，进行回流抽提，温度设为78°

5、C,时间4h。4.回收溶剂、烘干、称重取出滤纸筒，用抽提器回收乙醯，待接收瓶内的乙醯剩下1〜2ml时，取下接收瓶，在100〜105°C的烘箱屮烘干，置于干燥器内冷却0.5ho重复以上操作直至恒重。五、结果计算X=(m2—mi)X100/m二(113.4830-113.4663)X100/10.41=0.16g/100g式中X为脂类含量，g/100g；m2为接收瓶和脂肪的质量113.4830g；g为接收瓶的质量113.4663g；m样品的质量10.41go项目三、花生露中蛋白质的测定法一、实验目的1.理解测定蛋白质的实验原理。2.掌握测定花生

6、露屮蛋白质的方法及操作要点。二、实验原理将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，英屮碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸钱，此过程成为消化。加碱将消化液碱化，使氨游离出来，在通过水蒸气蒸憾，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸钱，再以标准盐酸滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。三、仪器与试剂40%氢氧化钠溶液、0.1当量的盐酸溶液、浓硫酸、2%硼酸溶液、甲基红漠甲酚绿指示剂、硒粉、消化管、定氮仪、消化电炉、电子天平、移液管、量筒。四、实验步骤1•样品处理吸取25ml液体样品（约相当氮45mg

7、）移入干燥的消化管屮，加入0.5g硒粉催化剂及10讷硫酸，摇匀后分别消化架各个孔中，然后置于消化炉上开启抽吸泵水阀，接通电源40min即能消化完毕。1.蒸憎分别用橡胶管将进出水口连接，至于水池中，冷却水接口与水龙头连接，关闭排水阀阀门。a.去消化冷却后消化管加适量水约10ml和40%的氢氧化钠溶液50ml,扳动蒸帼消化管托盘架，使消化管固定在蒸锢器托盘上。b.在250ml锥形瓶中加2%硼酸50ml,2〜3滴指示剂,将该瓶套在接受管上，并让管浸入硼酸溶液中。c.打开电源开关，水开关，蒸傭水即自动进入发生炉内，达到一定液位高度，受液位控制器停止

8、进水，进入电加热状态。a.蒸汽发生炉蒸馅水经1〜2min加热后，开始沸腾，迅速产生蒸汽进入消化管内进行蒸锢，等接收瓶液面高于150ml是，接受管离开液面，用水冲洗出气口，继续蒸憎