食品分析检验

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1、食品分析与检验1.绪论（2）2.采样及样品的前处理（2）3・食品一般成分分析（3）4.蛋白质和氨基酸的测定（2）5.脂肪的测定（1）6・碳水化合物的测定（2）7.维生素的测定（3）8.食品中限量元素的测定（3）9•部分食品添加剂的测定（3）10•食品有机污染物的测定（3）11・食品部分卫生质量指标介绍（2）1、绪论1.1、食品分析概述1.2.食品分析的基础知识要求掌握（1）食品分析用水的生产方法；（2）食品分析常用试液配制方法；（3）误差及其表示方法、分析结果的数据处理。1.1食品分析概述定义：研究、评定食品品质及其变化的科学1・1・1食品分析的内容：范围广（

2、1）食品营养成分分析（2）食品中污染物质的分析生物性污染:霉菌毒素、细菌等的污染.化学性污染：①农药；②重金属；③包装材料中的有害物；④其他化学物质:如加工过程中产生的3・4苯并瓦等.物理性污染物（3）食品添加剂的分析（4）食品的感官鉴定1丄2食品分析方法（1）化学分析法：是最基本、最重要的分析方法。（2）仪器分析法（3）微生物分析法（4）生物鉴定法1.2食品分析的基础知识1.2.1化学试剂分级等级一级试剂（优级纯）一级试剂（分析纯）三级试剂（化学纯）四级试剂（实验试剂）表示符号G,R.A.R.C.P.L.R.标签颜色绿色红色蓝色黄色应用范围纯度最高纯度略差一

3、般的分析一般定性及化学制备一般的化学制备■1.2.2分析用水■1.2.2.1普通蒸馅水与重蒸水■1.2.2.2去离子水■1.2.23纯水■1.2.2.4特殊用水■1.2.3实验结果的常用表示单位■根据试样的状态及被测物质的含量范围，检验结果表示单位：■百分含量(%):g/10()g或g/100ml；■毫克百分含量：mg/100g或mg/100ml；■其他：mg/Kg；ug/Kg■数据要符合有效数字规则■1.2.4食品分析方法的评价■精密度■准确度■灵敏度■1.2.4.1精密度■(1)误差的定义：测定结果和真值的差异■(2)分类及表示■随机误差(偶然误差)■系统

4、误差■过失误差(错误造成)■(1)偶然误差：偶然因素引起的，不可测，非单向性。■原因：仪器不稳定、环境温度、气压的波动等。■减小该误差方法:对同一样品多次重复测定取平均值。■表示：精密度■精密度的定义：在相同的条件下多次测定，每一次测定结果相互接近的程度。反映偶然误差的大小。评价分析方法、试剂和仪器给出结果的可重复程度。■精密度常用：■(1)标准偏差(SD),越小表示精密度越高。(用excel中的函数STDEV直接计算)■(2)相对标准偏差(RSD)■(2)变异系数C匕CV越小精密度越好。•方法：取6个平行样，在相同条件下重复测定，计算相对标准偏差。・一般要求

5、测定方法的相对标准偏差Wl()%(聘级为50%)•(2)系统误差：一定试验条件下，由固定因素引起、重复出现、大小可测的误差，单向性。•原因：原理，方法，仪器，试剂，操作等。•控制：仪器校准，•改变方法，•作空白实验，作对照试验，•使用合格的试剂。•1.2.4.2准确度•定义：指测定值与真实值的符合程度，反映系统误差及偶然误差的综合性指标。・决定了检验结果的可靠程度。•用回收率来计算。•方法：在未知样品中加入已知量的标准物质，同时测定未知样品和加标样品，计算回收率P。P=（x1-xO）/mX100%式中:m——加入标准物质的量；xl——加标样品的测定值；x—未知

6、样品的测定值。■含量在mg/kg时，收率在90〜110%■含量在ug/kg回收率在80%〜120；■繁琐的方法其回收率最低不能小于50%o■注意事项：■a）加标量应与样品中的含量接近。■b）当含量低于检出限时，按检出限加标。■c）加标量不得比试样中被测物的含量大3倍。■d）加标后的在测定值不能超过方法的线性范围的上限。■e）加入标准物的形态应尽量与样品一致。若不一致，会影响加标回收率的准确性。■1.2.4.3准确度和精密度的关系：■精密度是保证准确度的先决条件；粘密度不好，准确度不高。■精密度高不一定准确度高；■两者的差别主要是由于系统误差的存在。■1.2.4

7、.4提高分析结果准确度与精密度的方法■选择合适的分析方法■正确选取样品量■对各种试剂、仪器、器皿进行鉴定或校正■增加测定次数■做空白试验■做对照试验■做回收试验■做标准曲线的回归■1.2.5标准曲线的回归■是用直线回归方程表示两个变量间依存关系的统计分析方法。■1.2.5.1直线回归方程的求法■一般形式：Y=a+bx,■x为自变量，一般为能精确测定和控制的量；■Y为因变量。■连出的回归直线不应超过x的实测值范围■1.2.5.2相关系数厂，■说明两个变量间相关关系的密切程度与相关方向，其值为一l^r^lo■其绝对值愈接近1,两个变量间的直线相关愈密切。■(在ex

8、cel上可直接求出)■2.采样及样品的