食品分析中的生物技術應用分析

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1、食品分析中的生物技術應用分析摘要：隨著人們對食品安全問題重視程度的與日俱增，食品檢測領域的快速檢測的技術越來越受到重視，而在該技術領域,生物檢測技術作為一種新興技術，其應用范圍越來越廣泛。現在,生物技術的發展更是突飛猛進，這必將促成生物檢測方法的不斷補充和完善關鍵詞：食品分析生物技術應用分析食品分析是食物營養評價和食品加工過程中質量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿於食物資源的開發、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO後，我國食品走向世界的關稅壁壘將逐漸被技術壁壘所取代,一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高

2、；另一方面，作為食品生產企業和政府監管機構，對食品品質的控制則要求能實現現場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技術正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環境污染、微型化和自動化方向發展1生物檢測技術種類1.1生物酶技術。基於生物酶的食品安全生物檢測技術具有較強的特異性，該技術是非常常用的生物檢測技術，能夠從代建樣本中成功檢測出殘留農藥和毒性微生物的準確含量。不僅如此，該技術還可跟其他技術相結合産生先進的檢測技術，如，將該技術跟免檢測技術，由於其優異的特性，已在食品安全領域檢測的各個領域廣泛使用。酶聯免疫分析(EL1SA)檢測技術的最大優點就是準確度

3、和敏感度都非常高，實驗結果表明，采用該檢測技術對蔬菜和瓜果類食品樣本中的農藥殘留的檢測限為0,對奶制品中各種除草劑殘留的檢測限為0。所以，世界糧農組織(FA0)已經向許多國傢的食品安全檢測部門大力推廣該技術，美國的食品安全部門也將基於酶聯免疫分析的食品安全檢測技術作為檢測農藥殘留的主要技術1.2PCR技術。PCR(PolymemseChainReaction)的中文意思是聚合酶鏈式反應，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。該技術最初的應用領域為基因克隆領域和轉基因檢測領域。但是，由於該技術具有眾多優點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術成功應用於其他領域。特別是隨著對食品

4、中微生物性質的瞭解，該技術在主要食品安全檢測中顯現出瞭廣闊的應用前景。該技術最早應用於生物檢測領域是在1992年，而應用於對食品安全的檢測則要更晚，也就是最近幾年才出現的，直到2002年國內才見相關技術應用幹食品檢測的文獻報道。通過建立基於聚合酶鏈式反應技術的檢測體系，對日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進行瞭檢測試驗，取得瞭較好的檢測結果。研究人員進行不斷改進，希望通過將基於PCR技術的生物檢測技術跟其他方法相結合，找到一種全新的更加有效地食品檢測方法1.3生物芯片。隨著全球經濟一體化的迅速發展，世界主要經濟大國對食品安全的重視，對進出口食品的

5、衛生檢疫已經成為各主要經濟體的貿易壁壘。目前，世界上許多國傢和地區，也都相繼開展瞭基於生物芯片技術的食品檢測技術的研制和開發工作。基於生物芯片的檢測技術采用光導原位等方法，能夠將檢測樣本中的生物大分子有序地固化於支持物表面，進而構成密集的分子排列，然後與已經過標記的待測樣品中的靶分子進行雜交，最後通過對雜交信號的強度進行分析，能夠非常快速、高效、準確地對待測樣品中的中靶分子數量進行判斷，因此可說，基於生物芯片的食品檢測技術是現有檢驗、檢疫領域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術。所以，基於該技術的生物檢測技術可以對食品的安全狀態有一個科學、快速的瞭解1.4生物傳感器。基於生物傳感器的檢測

6、技術是通過具有較高選擇性的生物材料對各種有毒分子進行識別，當待檢測樣品中的毒性物質分子與識別材料結合後，把所產生的復合物通過信號轉換器轉變為光電信號後輸出，進而得到對檢測樣品的檢驗結果。該項檢測技術具有快速、準確、可靠的的優點，能夠最大限度的滿足食品安全檢測領域的各種要求。因此，該項檢測技術已經成功地應用於農產品的藥物殘留檢測和病原菌檢測等眾多領域。當然，基於該項技術的食品檢測體系還存在一定的缺陷，如該技術的使用壽命和檢測穩定性還不盡如人意，使得該技術的商業化進程受到一定的制約2具體應用實例的分析2.1食品中的藥物殘留檢測。對於食品中殘留的藥物成分對人體的危害問題，已經引起瞭人們的廣泛

7、重視，因而對農產品中殘留藥物成分的分析技術也得到瞭快速發展。現在，在農產品中成功應用的藥物殘留檢測技術是生物酶技術和生物傳感器技術。用生物技術對藥物殘留進行檢測的方式出現的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來測定檢測樣本中的有機磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術可以對樣本中的硝基酚和二乙基酚進行有效檢測，且時間較短2.2有害微生物的檢測。食品中的有害微生物對人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測方法是限制有害微